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—— 中國食品雜志社
選取果膠酶酶解黑莓漿加酶量、酶解溫度和酶解時間3 個因素進行Box-Behnken 設計，利用響應面法對其提取工藝進行優(yōu)化研究。利用Design Expert 軟件，對酶解花色苷產(chǎn)量的二次多項數(shù)學模型解逆矩陣分析表明：在加酶量0.21%、酶解時間1.46h、酶解溫度42.7℃工藝條件下，酶解黑莓汁里花色苷產(chǎn)量最高，其最大提取產(chǎn)量預測值為0.645mg/g，與實測值相符。對花色苷含量、Hunter 顏色值(L*、C*、h)進行兩兩線性相關分析，相關程度表明，C* 值可在一定程度上表征花色苷含量。
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