領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以番茄醬加工剩余物番茄皮為原料，采用酸法、堿法、酸堿結(jié)合法和酶- 酸法4 種工藝制備番茄皮膳食纖維并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行分析。4 種工藝中，酶- 酸法工藝去除雜質(zhì)效果最好，所得產(chǎn)品可溶性纖維含量最高(8.23%)、純度最高(92.01%)、產(chǎn)品色澤最佳。4 種方法制備的膳食纖維與原料在組成和理化性質(zhì)上有很大差異。酸堿結(jié)合法和堿法制備的膳食纖維有較高的持水力(分別為8.74、7.85g/g)和膨脹力(分別為5.5、4.9mL/g)，而酶- 酸法和酸法制備的膳食纖維有較高的持油力(分別為5.91、5.49g/g)和吸附膽酸鈉的能力(分別為329.4、297.3mg/g)。除酶- 酸法外，其他方法制備的膳食纖維的陽(yáng)離子交換能力均比原料高。
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