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—— 中國食品雜志社
微波輻射條件下酸法水解小麥B- 淀粉，并以水解液為原料，制備焦糖色素。與常規(guī)加熱相比，微波輻射能使小麥B- 淀粉水解更徹底，且反應(yīng)速度大大提高； NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2 等金屬鹽溶液能促進(jìn)小麥B- 淀粉的酸水解，微波功率580W 時，在0.05% HCl 溶液中，這些鹽能使小麥B- 淀粉在6～8min 內(nèi)快速水解。在水解液中加入4.0%(m/m，以－NH2 占水解液中還原糖含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì))的氨水，可制得色率為28947EBC單位的焦糖色素。
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