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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷18期返回列表

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不同氧分壓對金針菇貯藏保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為研究不同氧氣配比對金針菇貯藏保鮮效果的影響，在PE 聚乙烯塑料袋(20cm × 30cm，厚度0.5～1mm)中放入100g 金針菇，分別按0、20%、40%、60%、80%、100% 氧氣配比充氣包裝(以氮氣調(diào)節(jié)其氣體組成)，包裝袋封口后放入溫度為0～3℃的冷庫進行貯藏，同時設立空氣包裝的金針菇于室溫或低溫貯藏作為對照。每隔3～5d 取樣一次，評定其水分損失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游離氨基酸含量、還原糖含量和感官指標等。結果表明，在氧氣配比為80% 的包裝時，其PPO 酶活力、丙二醛

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬酸處理對采后芒果保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為探索芒果采后果實保鮮新方法，“臺農(nóng)一號”芒果采后分別經(jīng)0(對照)、5、10mmol/L 檸檬酸浸果10min后，常溫貯藏，定期檢測果實的常規(guī)品質、成熟進程和病情發(fā)展的變化。結果表明：檸檬酸處理使果實軟化、果肉可溶性固形物增加及可滴定酸含量降低的速率減緩，果實的轉黃指數(shù)和病情指數(shù)降低，說明適當水平的檸檬酸處理能有效延緩芒果采后果實的成熟進程，并且抑制果實腐爛發(fā)生。檸檬酸處理是芒果采后貯藏保鮮的一種可選新方法。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛細管電泳法測定食品中八種添加劑

內(nèi)容: 為建立毛細管電泳法同時測定亮藍、香蘭素、山梨酸、苯甲酸、日落黃、新紅、莧菜紅、檸檬黃8 種食品添加劑的分析方法。采用毛細管區(qū)帶電泳- 紫外檢測法，以磷酸- 硼砂緩沖體系為運行緩沖液，于240nm 波長處對飲料、果凍、蜜餞樣品進行檢測，一次進樣分析在8min 內(nèi)完成。結果表明：該方法的線性范圍為2.5～1000μg/mL，線性相關系數(shù)在0.9986～0.9998 之間，平均回收率在85.2%～100.3% 之間，相對標準偏差(RSD)≤6.98%(n=5)，檢測限為0.25～10μg/mL。該方法操作方便，

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
大鯢黏液、皮膚及肉中氨基酸分析

內(nèi)容: 通過對大鯢黏液、皮膚及肉中的氨基酸分析，為其開發(fā)利用提供依據(jù)。采用氨基酸自動分析儀分析，結果表明：大鯢黏液及皮膚、肉中氨基酸含量分別為77.30%、70.96%、70.76%，氨基酸種類相同，但不同種類的含量有較大差異。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
同時蒸餾萃取- 氣質聯(lián)用分析月盛齋醬牛肉的揮發(fā)性風味成分

內(nèi)容: 為探究醬牛肉中揮發(fā)性風味成分，并分析各個物質對醬牛肉整體風味的貢獻大小，采用同時蒸餾萃取(SDE)，結合氣質聯(lián)用技術(GC-MS)分離鑒定北京傳統(tǒng)肉食品--月盛齋醬牛肉的揮發(fā)性風味成分。結果共鑒定出82 種風味化合物，其中烴類17 種(相對含量4.365%)、醇類12 種(相對含量2.663%)、醛類23 種(相對含量21.717%)、酮類7 種(相對含量0.912%)、酯類1 種(相對含量0.279%)、醚類2 種(相對含量15.263%)、酸類4 種(相對含量2.601%)、酚類2 種(相對含量0.8

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2-分子蒸餾純化蒜油與水蒸氣蒸餾法制取蒜油揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用分子蒸餾技術(MD)將超臨界CO2(SFE)萃取的蒜油進行純化，以頂空固相微萃取氣質聯(lián)用技術(HSSPME-GC-MS)分析蒜油中的揮發(fā)性成分，確定最佳工藝：進樣速度1 滴/s，蒸餾溫度60℃，刮膜轉速250r/min。純化的蒜油揮發(fā)性成分僅有4 種，二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚、2- 乙烯基-1,3- 二硫雜-4- 環(huán)己烯和3- 乙烯基-1,2- 二硫雜-5- 環(huán)己烯；與水蒸氣蒸餾法制得的新鮮蒜油(F-GO)比較，SFE 法是一種理想的制取蒜油的方法；蒜油放置30d(S-GO)后有效成分含量下降，

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬蘭籽及其種皮中揮發(fā)組分的GC-MS分析

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法對馬蘭種子及其種皮中揮發(fā)組分進行提取，利用氣相色譜- 質譜聯(lián)用儀進行分析，對它們的揮發(fā)組分和相對含量進行比較。結果表明：在馬蘭種子和種皮中分別鑒定出9 種和5 種揮發(fā)組分，分別占揮發(fā)組分總量的68.54% 和99.99%。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
萬壽菊葉精油的提取及化學成分分析

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法提取黑龍江產(chǎn)萬壽菊葉精油，通過單因素和正交試驗，研究萬壽菊葉精油提取的最佳工藝條件。結果表明：最佳工藝條件為料液比1:6、蒸餾時間5h、加熱溫度1 1 0 ℃，此條件下精油的產(chǎn)率為0.0944%。采用氣相色譜- 質譜法對精油的化學成分進行分析，共分離出31 個峰，鑒定出其中的29 個化合物，占總峰面積的93.55%。主要成分有異松油烯(37.02%)、2- 異丙基-5- 甲基-3- 環(huán)己烯-1- 酮(14.08%)、檸檬烯(13.08%)、β- 羅勒烯(8.78%)、石竹烯(4.18%)。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效毛細管電泳法測定胭脂蟲提取物中胭脂紅酸

內(nèi)容: 建立高效毛細管電泳法(HPCE)測定胭脂蟲提取物中胭脂紅酸含量的方法以含5% 乙腈、5% 乙二醇的40mmol/LNa2HPO4-Na2B4O7·10H2O 混合緩沖液(pH9.434)為背景電解質，60cm × 75μm 未涂層毛細管柱為分離泳道，分離電壓20kV，0.5psi × 10s 壓力進樣，柱溫25℃，檢測波長239nm，此條件下，采用峰面積內(nèi)標法定量；在選定的電泳條件下，胭脂紅酸質量濃度在50～500mg/L 范圍內(nèi)線性關系良好，線性相關系數(shù)R=0.9958，加標回收率為100.86%，方法

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷物中伏馬菌素B1酶聯(lián)免疫分析法的建立

內(nèi)容: 以匙孔血藍蛋白(KLH)為載體，采用碳化亞二胺法人工合成伏馬菌素B1(FB1)抗原FB1-KLH，免疫大白兔獲得特異性良好的抗FB1 多克隆抗體；在多克隆抗體的基礎上建立伏馬菌素B1 的間接競爭酶聯(lián)免疫吸附分析方法，該方法IC50 為11.7μg/L，最低檢出限1.1μg/L，平均批內(nèi)和批間變異系數(shù)分別為5.8%、10.2%；分析不同溶劑對標準曲線和加標回收率的影響，確定PBS 溶液為樣本最佳提取溶劑；在玉米、小麥、大米、高粱谷物樣本中添加50～500μg/kg 的FB1 標準品，平均回收率在70.5%～

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07

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