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—— 中國食品雜志社
為研究不同氧氣配比對金針菇貯藏保鮮效果的影響，在PE 聚乙烯塑料袋(20cm × 30cm，厚度0.5～1mm)中放入100g 金針菇，分別按0、20%、40%、60%、80%、100% 氧氣配比充氣包裝(以氮氣調(diào)節(jié)其氣體組成)，包裝袋封口后放入溫度為0～3℃的冷庫進行貯藏，同時設(shè)立空氣包裝的金針菇于室溫或低溫貯藏作為對照。每隔3～5d 取樣一次，評定其水分損失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游離氨基酸含量、還原糖含量和感官指標等。結(jié)果表明，在氧氣配比為80% 的包裝時，其PPO 酶活力、丙二醛、游離氨基酸含量最低，水分損失和還原糖損失最少，感官變化最小，貯藏保鮮效果最好。采用高氧氣調(diào)包裝(HOAP)金針菇貯藏保鮮35d 仍有較好的商品品質(zhì)。
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