領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以黃冠梨為試材，研究采后梨果實(shí)糖代謝及相關(guān)酶活性的變化規(guī)律。果實(shí)采后即貯于溫度0℃、相對(duì)濕度85%～95% 的冷庫(kù)中，分別測(cè)定貯藏過(guò)程(0～240d)中果實(shí)中葡萄糖、蔗糖、總可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的含量以及酸性轉(zhuǎn)化酶(AI)、中性轉(zhuǎn)化酶(NI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性。結(jié)果表明：在采后貯藏期間，黃冠梨果實(shí)中葡萄糖含量與AI、NI 活性均呈先升后降的趨勢(shì)，且AI 活性出現(xiàn)明顯高峰，而蔗糖含量與SS、SPS 活性均逐漸降低。TA 和TSS 含量是果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，TA 含量逐漸下降，而TSS 含量呈升- 降- 升的趨勢(shì)。果實(shí)中蔗糖代謝參與酶的凈合成活性與果實(shí)中蔗糖的積累密切相關(guān)，在采后貯藏期間其活性逐漸降低。
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