国产精品污WWW在线观看,精品国内自产拍在线观看视频 ,无码视频在线观看

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

條斑紫菜活性肽的抗氧化作用

內(nèi)容: 以條斑紫菜為原料，使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制備活性肽，采用還原能力、清除羥自由基和二苯代苦味酰基自由基作為抗氧化性評價指標，研究紫菜活性肽的體外抗氧化活性，并測定其分子質(zhì)量分布。結果表明：3種蛋白酶對紫菜蛋白具有較好的酶解效果，酶解產(chǎn)物具有一定的還原能力；自由基清除率和底物濃度之間具有正相關關系，木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羥自由基活性最強，半數(shù)清除率質(zhì)量濃度為0.397mg/mL；胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最強，半數(shù)清除率質(zhì)量濃度為0.261mg/mL；經(jīng)測定，具有

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖類對羊血超氧化物歧化酶活性的影響

內(nèi)容: 目的：研究糖類對羊血超氧化物歧化酶(SOD)活性影響關系。方法：以離子交換層析法制備的羊血SOD為原料，加入不同濃度的麥芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、D-葡萄糖、D-果糖、D-木糖和D-甘露糖，25℃分別保溫4、24、48、72h和96h后，利用鄰苯三酚自氧化法測定SOD酶活力，并計算相對酶活力。結果：海藻糖對羊血SOD有明顯的激活和保護作用，高濃度的麥芽糖和低濃度的乳糖有一定穩(wěn)定作用，其余糖類對SOD活性影響不大。結論：不同糖類在不同濃度下對羊血SOD活性影響不同。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
松針提取液抗氧化活性

內(nèi)容: 通過測定豬油的過氧化值(POV)、總抗氧化能力、羥自由基(·OH)以及超氧陰離子自由基(O2·)的清除能力檢測馬尾松、黑松和濕地松3種松針水提液和醇提液的抗氧化能力。結果表明：3種松針水提液的總抗氧化能力、抑制豬油的脂質(zhì)過氧化都具有較好效果(P＜0.01)，但醇提液效果不及水提液；3種松針的醇提液和水提液(濕地松水提液除外)對·OH的清除效果極顯著(P＜0.01)，對O2·也有很強的清除作用，而且清除能力與質(zhì)量濃度有一定的關系。結論：3種松針水提液及醇提液均具有一定的抗氧化能力。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌發(fā)酵對鳙魚肉糜菌相與品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以不同乳酸菌菌株發(fā)酵鳙魚肉糜，對其發(fā)酵過程中菌相和品質(zhì)變化進行分析。結果表明：乳酸菌發(fā)酵可顯著降低鳙魚肉糜的pH值，抑制腐敗菌的生長，降低揮發(fā)性鹽基氮的生成量，同時還可增強鳙魚肉糜的凝膠強度和白度。SDS-PAGE分析表明，乳酸菌發(fā)酵可促進鳙魚肉糜蛋白質(zhì)的降解。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷卻豬肉分割過程中微生物污染現(xiàn)狀的研究

內(nèi)容: 對冷卻豬肉在分割過程中的主要接觸物、分割肉本身的微生物污染和增殖情況進行研究。結果表明：分割過程中分割線上主要接觸物的微生物數(shù)量隨生產(chǎn)時間的延長而增加，傳送帶的微生物數(shù)量1h內(nèi)達到1.89～2.48 lg(CFU/cm2)，4h達到2.63～3.18lg(CFU/cm2)；工人手、刀具、電鋸和案板0.5h內(nèi)微生物數(shù)量達到1.42～2.36 lg(CFU/cm2)，2h達到1.84～3.08lg(CFU/cm2)；初始冷卻豬肉的微生物主要集中在胴體表層，在分割和精修過程中，冷卻豬肉與污染物的接觸，造成二次污

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
大理石花紋評分與豬背最長肌凝膠特性的關系研究

內(nèi)容: 以豬背最長肌為材料，對第5～6根肋骨背最長肌橫切面的大理石花紋進行等級評定，在不同離子強度和冷卻方式下，研究大理石花紋評分與豬背最長肌凝膠特性的關系。結果表明：在0.60mol/L NaCl條件下，各等級花紋肉的凝膠特性好于同條件下離子強度0.45mol/L的凝膠(P＜0.05)。在0.60mol/L NaCl和同一冷卻方式下，各等級之間的凝膠保水性(P＜0.01)和凝膠強度(P＜0.05)差異顯著；而凝膠彈性差異不顯著(P＞0.05)。在0.60mol/L NaCl和10℃冷卻時，等級3具有最好的凝膠特

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮房原花青素的穩(wěn)定性及熱降解動力學研究

內(nèi)容: 對蓮房原花青素(LSPC)的穩(wěn)定性和熱降解動力學進行研究。結果表明：LSPC在低溫、避光和弱酸條件下能表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性；NaCl、蔗糖、葡萄糖等食品原料和防腐劑對LSPC的穩(wěn)定性影響不明顯；H2O2對蓮房原花青素破壞作用較大，NaHSO3和VC對其有保護作用；Fe3+、Fe2+、Pb2+和Al3+對LSPC有明顯的破壞作用，其他金屬離子影響不大；4種不同滅菌方式對LSPC的穩(wěn)定性有不同程度影響，其中巴氏滅菌的影響較小，高壓蒸汽滅菌的影響最大。LSPC的熱降解符合動力學一級反應，其反應活化能Ea為43.1

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
過硫酸銨引發(fā)陽離子淀粉接枝共聚物合成與表征

內(nèi)容: 采用水溶液聚合方法，以過硫酸銨(APS)為引發(fā)劑，將玉米淀粉(St)與丙烯酰氧乙基三甲基氯化銨(DAC)單體接枝聚合，制備陽離子淀粉高分子聚合物。討論單體質(zhì)量比、引發(fā)劑用量、反應溫度和反應時間等因素對聚合物陽離子度的影響。結果表明：當加入淀粉質(zhì)量1.0%的過硫酸銨，DAC與淀粉質(zhì)量比2.5:1，50℃反應8h時，接枝共聚物的陽離子度最高可達53.68%。用紅外光譜、掃描電鏡、熱失重分析對接枝共聚物結構進行表征，表征結果均證實陽離子淀粉高分子聚合物制備成功。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸菜來源植物乳桿菌S4-5的降膽固醇作用

內(nèi)容: 對酸菜來源植物乳桿菌S4-5的體外降膽固醇作用進行研究。采用單因素試驗研究膽鹽添加量、膽固醇添加量、培養(yǎng)基初始pH值及培養(yǎng)時間對植物乳桿菌S4-5降膽固醇能力的影響，結果表明：在膽鹽質(zhì)量濃度為1.0mg/mL和膽固醇質(zhì)量濃度為175.7mg/L時，植物乳桿菌S4-5有最高的膽固醇移除率，分別為67.7%和62.2%；植物乳桿菌S4-5在培養(yǎng)基不同初始pH值條件下對膽固醇的移除率均在71.3%～77.2%之間；培養(yǎng)時間對植物乳桿菌S4-5的降膽固醇作用有顯著性影響(P＜0.01)，在培養(yǎng)2h(延滯期結束)、

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆品種與腐竹品質(zhì)之間的相關性研究

內(nèi)容: 選取20個大豆品種，測定大豆理化指標及其制成腐竹的品質(zhì)指標，采用相關分析及逐步回歸分析方法，分析大豆品種理化指標與腐竹品質(zhì)之間的關系。結果表明：大豆脂肪含量與腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂肪及蛋白質(zhì)含量呈顯著相關(r分別為－0.511*、－0.488*、0.510*、0.498*、－0.498*)；大豆蛋白含量與腐竹揭膜速率呈極顯著負相關(r=－0.697**)，與腐竹蛋白質(zhì)、脂肪含量均達到顯著相關(r分別為0.524*、－0.504*)；大豆總糖與腐竹得率、脂肪含量呈顯著正相關(r=0.517*、r=

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 ... 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

2011年第32卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2011年第24期 2011年第23期 2011年第22期 2011年第21期 2011年第20期 2011年第19期 2011年第18期 2011年第17期 2011年第16期 2011年第15期 2011年第14期 2011年第13期 2011年第12期 2011年第11期 2011年第10期 2011年第09期 2011年第08期 2011年第07期 2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

科技| 大港区| 福泉市| 望城县| 武陟县| 商洛市| 奉化市| 紫阳县| 辽源市| 云和县| 灵武市| 安义县| 安庆市| 苍南县| 博客| 天祝| 曲靖市| 平果县| 浦城县| 榆树市| 太保市| 永川市| 庆云县| 抚顺市| 宣武区| 奉节县| 新闻| 临邑县| 油尖旺区| 万山特区| 盖州市| 濮阳市| 石阡县| 长汀县| 独山县| 砚山县| 西盟| 太仆寺旗| 柘城县| 巴青县| 天镇县|