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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷07期返回列表

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冷凍貯藏引起的魚肉蛋白變性及物理化學特性的變化

內容: 冷凍貯藏是魚類重要的貯藏方法，但不適當的凍藏和緩化會引起魚肉肌原纖維蛋白的變性，造成魚肉質量降低。魚肉蛋白質變性主要和蛋白質的結構變化有關，包括空間結構的變化、溶解性的變化、Ca2+-ATPase活性變化、巰基和二硫鍵含量變化、表面疏水性變化及海水魚中甲醛含量的變化，而結構的變化進一步影響蛋白質的功能特性。本文主要論述魚肉蛋白質的冷凍變性機理，并對魚肉蛋白質在冷凍貯藏期間引起的蛋白質物理化學特性的變化進行論述。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
非發(fā)酵豆制品中微生物耐熱機理探討

內容: 非發(fā)酵性豆制品殺菌不徹底是影響產品質量安全的重要因素之一，本文從微生物自身耐熱機制和非發(fā)酵豆制品中蛋白質對微生物耐熱性的影響兩方面，初步探討非發(fā)酵豆制品殺菌時影響微生物耐熱性的因素。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣味指紋技術在肉品品質及安全檢測中的應用

內容: 氣味指紋技術是借助色譜、質譜以及傳感器等技術手段，結合多元統(tǒng)計分析方法，對揮發(fā)性化合物進行分析用以表征樣品信息的技術。近年來在食品中的應用領域越來越活躍，本文簡要介紹氣味指紋技術(odor fingerprint technique)，主要包括電子鼻技術、氣質聯用技術及其數據處理方法，綜述其在肉品品質及安全檢測中的應用，具體闡述其在肉品新鮮度、風味和微生物檢測中的應用。同時展望氣味指紋技術在肉品品質及安全檢測中的存在問題及發(fā)展前景，為更好應用該技術對肉品質量安全控制提供參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉有效成份降糖作用研究

內容: 目的：研究桑葉中有效成分的降糖作用。方法：通過動物實驗研究桑葉多糖、黃酮及生物堿對鏈脲佐菌素致糖尿病模型小鼠的血糖、血脂及糖耐量的影響。結果：桑葉多糖、黃酮、生物堿成分均可顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，增加其糖耐量，對抗糖尿病所伴隨的血脂異常，其血糖下降率分別為14.42%、27.33%及37.55%。結論：桑葉多糖、黃酮、生物堿對糖尿病有一定的預防及治療作用。其中生物堿的降糖作用最為顯著，效果優(yōu)于陽性對照品。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工蟲草多糖對小鼠CCl4肝損傷的保護作用

內容: 目的：研究人工蟲草不同部位多糖及固體培養(yǎng)殘基多糖對小鼠CCl4肝損傷的保護作用。方法：取健康的雄性小鼠60只，按體質量隨機分成6組：正常對照組、急性CCl4肝損傷模型組、蟲草子實體多糖組、菌絲體多糖組、固體培養(yǎng)殘基多糖組和陽性藥物組，每組10只。用紫外分光光度法測定比較血清中谷丙轉氨酶(ALT)、谷草轉氨酶(AST)含量，測定肝組織中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、總蛋白(TP)含量，并對肝細胞的組織形態(tài)學進行觀察。結果：蟲草多糖子實體、菌絲體和固體培養(yǎng)殘基多糖組，能顯著抑制CCl4引起的小鼠

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽原花青素對順鉑所致人胚腎細胞毒性的拮抗作用

內容: 目的：體外研究葡萄籽原花青素提取物(GSPE)對順鉑(CDDP)所致人胚腎細胞毒性的保護作用，并探討其可能的機理。方法：體外培養(yǎng)人胚腎細胞(HEK293)，四甲基偶氮噻唑藍(MTT)法觀察葡萄籽原花青素、CDDP對HEK293細胞生長的影響及葡萄籽原花青素對CDDP所致細胞毒性的保護作用，硫代巴比妥酸法觀察葡萄籽原花青素對CDDP引起脂質過氧化的影響，利用二硫代二硝基苯甲酸與巰基化合物反應，比色定量測定吸光度以觀察葡萄籽原花青素對CDDP誘導的谷胱甘肽耗竭的影響。結果：低濃度的GSPE可顯著增強HEK29

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆異黃酮對AD大鼠海馬PS-1表達的影響

內容: 目的：探討大豆異黃酮(SIF)對AD大鼠海馬PS-1表達的影響。方法：采用β-淀粉樣蛋白(Aβ)單側海馬注射建立阿爾茨海默病(AD)大鼠模型，給予相應藥物后，利用跳臺實驗觀察AD大鼠學習記憶能力的變化，免疫組化檢測AD大鼠海馬早老素(PS-1)表達。結果：大豆異黃酮可改善AD大鼠的學習記憶能力(P＜0.01)，顯著性降低AD大鼠PS-1表達(P＜0.01)。結論：大豆異黃酮顯著降低AD大鼠海馬組織PS-1表達，從而改善AD大鼠學習記憶能力。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酮和黃酮醇誘導人食管鱗癌KYSE-510細胞分化和構效

內容: 在體外探討兩個黃酮和兩個黃酮醇化合物對人食管鱗癌KYSE-510細胞的分化誘導作用及其構效關系。顯微鏡觀察細胞分化形態(tài)，激光共聚焦顯微鏡和流式細胞儀分析分化標志物(角蛋白8)表達，RT-PCR定量端粒酶逆轉錄酶表達。結果表明：4個化合物均可誘導KYSE-510細胞分化，并且化合物分子中C環(huán)3'-羥基提高化合物的分化誘導活性，A環(huán)6'-羥基和B環(huán)4'-羥基可能削弱化合物的分化誘導活性。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
白蘿卜提取物對大鼠非酒精性脂肪肝的藥效作用

內容: 研究白蘿卜提取物對大鼠非酒精性脂肪肝病的影響。實驗用白蘿卜提取物采用旋轉蒸發(fā)的方法制備，使用脂肪乳劑灌胃法進行造模，設置低、中、高3個劑量處理組，分別以0.3、1、3mL/kg的劑量對SD大鼠進行灌胃。實驗8周后觀察各組大鼠的肝部組織病理學特點，并對血清中的脂類以及脂質過氧化相關酶類進行檢測。結果顯示：與模型組相比，雄性高劑量處理組大鼠血清甘油三酯(TG)以及丙二醛(MDA)水平明顯降低，而還原性谷胱甘肽(GSH)明顯增高。此外，肝臟病理切片顯示白蘿卜提取物有助于緩解脂肪在雄性大鼠肝中的積聚，而雌性大鼠的

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
條斑紫菜提取物對大鼠高血壓的改善作用

內容: 為研究條斑紫菜(Porphyra yezoensis)的抗高血壓作用，用不同方式制備其提取物后灌胃給予自發(fā)性高血壓大鼠(spontaneously hypertensive rats，SHR)和血壓正常的Wistar大鼠，監(jiān)測頸總動脈血壓變化情況。結果顯示：條斑紫菜水提物和醇提物均無顯著降壓作用，而其胃蛋白酶酶解物、中性蛋白酶酶解物均具有一定程度的降壓作用，且對心率及血壓正常的Wistar大鼠血壓無不良影響。與血管緊張素轉換酶抑制劑卡托普利相比，降壓作用的大小順序為卡托普利＞中性蛋白酶酶解物＞胃蛋白酶酶解

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07

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