領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
氣味指紋技術(shù)是借助色譜、質(zhì)譜以及傳感器等技術(shù)手段，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)揮發(fā)性化合物進(jìn)行分析用以表征樣品信息的技術(shù)。近年來(lái)在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越活躍，本文簡(jiǎn)要介紹氣味指紋技術(shù)(odor fingerprint technique)，主要包括電子鼻技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)及其數(shù)據(jù)處理方法，綜述其在肉品品質(zhì)及安全檢測(cè)中的應(yīng)用，具體闡述其在肉品新鮮度、風(fēng)味和微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。同時(shí)展望氣味指紋技術(shù)在肉品品質(zhì)及安全檢測(cè)中的存在問(wèn)題及發(fā)展前景，為更好應(yīng)用該技術(shù)對(duì)肉品質(zhì)量安全控制提供參考。
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