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非發(fā)酵豆制品中微生物耐熱機理探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭佳婧，李宗軍*，王遠亮
關鍵詞: 耐熱微生物|耐熱機制|非發(fā)酵豆制品
摘要:

非發(fā)酵性豆制品殺菌不徹底是影響產品質量安全的重要因素之一，本文從微生物自身耐熱機制和非發(fā)酵豆制品中蛋白質對微生物耐熱性的影響兩方面，初步探討非發(fā)酵豆制品殺菌時影響微生物耐熱性的因素。

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