領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對冷卻豬肉在分割過程中的主要接觸物、分割肉本身的微生物污染和增殖情況進行研究。結(jié)果表明：分割過程中分割線上主要接觸物的微生物數(shù)量隨生產(chǎn)時間的延長而增加，傳送帶的微生物數(shù)量1h內(nèi)達到1.89～2.48 lg(CFU/cm2)，4h達到2.63～3.18lg(CFU/cm2)；工人手、刀具、電鋸和案板0.5h內(nèi)微生物數(shù)量達到1.42～2.36 lg(CFU/cm2)，2h達到1.84～3.08lg(CFU/cm2)；初始冷卻豬肉的微生物主要集中在胴體表層，在分割和精修過程中，冷卻豬肉與污染物的接觸，造成二次污染，不同部位分割冷卻豬肉的微生物數(shù)量也不同，表面微生物數(shù)量在2.56～3.68 lg(CFU/cm2)之間，肉中微生物數(shù)量在3.18～3.97 lg(CFU/g)之間。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
