領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豬背最長肌為材料，對第5～6根肋骨背最長肌橫切面的大理石花紋進(jìn)行等級評定，在不同離子強(qiáng)度和冷卻方式下，研究大理石花紋評分與豬背最長肌凝膠特性的關(guān)系。結(jié)果表明：在0.60mol/L NaCl條件下，各等級花紋肉的凝膠特性好于同條件下離子強(qiáng)度0.45mol/L的凝膠(P＜0.05)。在0.60mol/L NaCl和同一冷卻方式下，各等級之間的凝膠保水性(P＜0.01)和凝膠強(qiáng)度(P＜0.05)差異顯著；而凝膠彈性差異不顯著(P＞0.05)。在0.60mol/L NaCl和10℃冷卻時(shí)，等級3具有最好的凝膠特性。此外，花紋等級與凝膠保水性呈顯著正相關(guān)(P＜0.05)，與蛋白溶解度和凝膠強(qiáng)度達(dá)到極顯著正相關(guān)(P＜0.01)。大理石花紋分為3個(gè)等級，豬背最長肌的凝膠特性隨著大理石花紋評分的增加而提高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
