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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)酸菜來(lái)源植物乳桿菌S4-5的體外降膽固醇作用進(jìn)行研究。采用單因素試驗(yàn)研究膽鹽添加量、膽固醇添加量、培養(yǎng)基初始pH值及培養(yǎng)時(shí)間對(duì)植物乳桿菌S4-5降膽固醇能力的影響，結(jié)果表明：在膽鹽質(zhì)量濃度為1.0mg/mL和膽固醇質(zhì)量濃度為175.7mg/L時(shí)，植物乳桿菌S4-5有最高的膽固醇移除率，分別為67.7%和62.2%；植物乳桿菌S4-5在培養(yǎng)基不同初始pH值條件下對(duì)膽固醇的移除率均在71.3%～77.2%之間；培養(yǎng)時(shí)間對(duì)植物乳桿菌S4-5的降膽固醇作用有顯著性影響(P＜0.01)，在培養(yǎng)2h(延滯期結(jié)束)、14h(指數(shù)期結(jié)束)、24h和48h后植物乳桿菌S4-5對(duì)膽固醇的移除率分別為4.8%、66.7%、75.3%和84.0%。
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