領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以條斑紫菜為原料，使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制備活性肽，采用還原能力、清除羥自由基和二苯代苦味酰基自由基作為抗氧化性評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究紫菜活性肽的體外抗氧化活性，并測(cè)定其分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明：3種蛋白酶對(duì)紫菜蛋白具有較好的酶解效果，酶解產(chǎn)物具有一定的還原能力；自由基清除率和底物濃度之間具有正相關(guān)關(guān)系，木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羥自由基活性最強(qiáng)，半數(shù)清除率質(zhì)量濃度為0.397mg/mL；胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最強(qiáng)，半數(shù)清除率質(zhì)量濃度為0.261mg/mL；經(jīng)測(cè)定，具有抗氧化活性的小分子肽分子質(zhì)量分布在148～1963u之間。
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