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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷19期返回列表

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目錄文章

β-葡聚糖酶活力測定方法的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了β-葡聚糖酶活力的測定方法，如黏度法、生色底物法、瓊脂糖擴散法、酶聯(lián)免疫吸附分析法(ELISA)和目前使用較多的還原端基法，如3,5-二硝基水楊酸(DNS)法、Somogyi-Nelson法、二金雞納酸(BCA)法和最新涌現(xiàn)的用于微量測定的3-甲基-2-苯并噻唑酮腙(MBTH)法，并就還原端基法介紹了其具體實驗手段，如試管法、罐法、微孔板法、流動注射法(FIA)。分析了方法中存在的問題并展望了β-葡聚糖酶活力測定方法研究的發(fā)展趨勢，如安培法和等溫滴定量熱法等。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘皮渣生物轉化利用研究進展

內(nèi)容: 柑橘皮渣生物轉化利用主要轉化為燃料乙醇、沼氣、飼料、酶制劑、食品和食品添加劑，通過微生物和酶作用，實現(xiàn)資源再利用，這既能提高柑橘副產(chǎn)物利用率，又能開發(fā)各種新型生物轉化產(chǎn)品。本文就柑橘皮渣生物轉化利用的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進行綜述，并提出以后的研究方向。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑茶調節(jié)高脂血癥作用及機理研究進展

內(nèi)容: 黑茶是中國特有的茶類，近年來由于其顯著的降血脂作用而成為研究的熱點。現(xiàn)有研究表明，黑茶具有調節(jié)高脂血癥的作用，其機理復雜。本文對黑茶調節(jié)高脂血癥作用及機理研究進展進行了綜述。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
四種食源性致病菌污染情況及其新型檢測技術研究進展

內(nèi)容: 大腸桿菌O157:H7、單核細胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌是引起食物中毒的主要致病菌。目前的常規(guī)檢測技術均不同程度存在耗時長、費用高、易污染等問題，成為了政府有效開展食源性致病菌食物中毒事件應急方案的瓶頸。快速、靈敏、方便、實時的新型致病菌檢測技術的研究成為國內(nèi)外的科研熱點。本文綜述大腸桿菌O157:H7、單核細胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的污染現(xiàn)狀，總結新型PCR技術、表面等離子共振技術、生物傳感器技術、免疫識別為基礎的檢測技術、免疫磁分離為基礎的檢測技術、毛細管電泳技術7大新型

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
兔肉品質及其影響因素研究進展

內(nèi)容: 在總結兔肉營養(yǎng)品質的基礎上，分析品種、性別、年齡和體質量以及飼養(yǎng)管理、屠宰工藝、宰后貯藏與烹調處理對兔肉品質的影響，以期為兔肉消費、肉兔育種及生產(chǎn)加工中的品質控制提供一定的指導。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品風味的圖形表達方法探討

內(nèi)容: 為研究食品中各風味成分的種類和濃度與其感官評分值之間的關系，提出了以數(shù)學建模的方法來構建食品主要風味成分的幾何圖形，食品風味能通過幾何圖形表達得更為直觀，陳述了5種風味圖形表示方法，通過風味圖形可發(fā)現(xiàn)風味變化規(guī)律和對風味物質的變化進行定性定量研究，并可通過數(shù)學方法找到最佳風味食品所對應的風味化學物質組成，同時還對各種風味幾何圖形的優(yōu)缺點進行了評價。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛肉分級標準及分級技術發(fā)展概況綜述

內(nèi)容: 我國肉牛業(yè)起步較晚，肉質較差，高檔牛肉的生產(chǎn)無法滿足國內(nèi)市場日益增長的需求。我國尚未真正實施統(tǒng)一的牛肉等級評價體系，無法形成以質論價、優(yōu)質優(yōu)價的優(yōu)良市場機制，制約我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家很早就開始推行牛肉分級制度，各自擁有一套適合本國肉牛業(yè)發(fā)展的牛肉等級評價體系，是各國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保障。本文在對肉牛業(yè)發(fā)達國家的牛肉分級標準和先進牛肉自動分級技術進行概述的基礎上，針對我國牛肉分級標準和分級技術的研究發(fā)展現(xiàn)狀，提出適合我國國情的牛肉分級研究及開展分級工作的建議。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后柑橘生理病害與果皮超微結構變化的關系

內(nèi)容: 采后柑橘果實在貯藏過程中，在不適的環(huán)境因子作用下，導致果實生理代謝發(fā)生障礙，從而產(chǎn)生了生理性病害，如冷害、油胞病、褐斑病以及水腫病等，在一定程度上降低了果實的感官品質和耐貯性，進而影響果實的食用品質。本文從柑橘主要生理病害與果皮細胞膜、細胞壁和亞細胞結構變化的關系著手，對采后柑橘果實幾種常見生理性病害發(fā)生過程中果皮超微結構的變化進行了綜述，旨在為采后柑橘果實生理病害發(fā)病機理的深入研究提供參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄紅素生理功能及保持其穩(wěn)定性方法的研究進展

內(nèi)容: 番茄紅素是一種天然的色素，具有多種生理活性，是目前功能食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的研究熱點。但由于番茄紅素具有特殊的不飽和結構，穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生降解和異構化，使其在應用中受到了很大的限制。本文主要對番茄紅素基本性質、生理功能及穩(wěn)定性進行綜述，并對如何保持番茄紅素穩(wěn)定性的研究提出建議，以期為番茄紅素的應用提供可借鑒信息。

閱讀量: 306 發(fā)表時間: 2017-06-07
黨紅飲體外保護線粒體功能評價

內(nèi)容: 目的：探索黨紅飲(CVD)的健康益處，研究其清除活性氧自由基特性并對線粒體損傷有保護作用。方法：分別用AlCl3比色法和酸苯酚法測定CVD的功能因子總黃酮及黨參多糖含量。以Fe2+-VC誘發(fā)肝線粒體脂質過氧化，采用TBA顯色法測定硫代巴比妥酸反應物質(TBARS)含量；以還原型輔酶I-吩嗪硫酸甲酯(NADH-PMS)為超氧陰離子自由基(O2－·)生成系統(tǒng)，過氧化氫(H2O2)-Fe2+體系為羥自由基(·OH)生成系統(tǒng)，分別用氮藍四唑(NBT)還原法和Fenton反應顯色法測定CVD清除O2－·及·OH的能

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07

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