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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷19期返回列表

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目錄文章

β-葡聚糖酶活力測定方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了β-葡聚糖酶活力的測定方法，如黏度法、生色底物法、瓊脂糖擴(kuò)散法、酶聯(lián)免疫吸附分析法(ELISA)和目前使用較多的還原端基法，如3,5-二硝基水楊酸(DNS)法、Somogyi-Nelson法、二金雞納酸(BCA)法和最新涌現(xiàn)的用于微量測定的3-甲基-2-苯并噻唑酮腙(MBTH)法，并就還原端基法介紹了其具體實(shí)驗(yàn)手段，如試管法、罐法、微孔板法、流動(dòng)注射法(FIA)。分析了方法中存在的問題并展望了β-葡聚糖酶活力測定方法研究的發(fā)展趨勢，如安培法和等溫滴定量熱法等。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑橘皮渣生物轉(zhuǎn)化利用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柑橘皮渣生物轉(zhuǎn)化利用主要轉(zhuǎn)化為燃料乙醇、沼氣、飼料、酶制劑、食品和食品添加劑，通過微生物和酶作用，實(shí)現(xiàn)資源再利用，這既能提高柑橘副產(chǎn)物利用率，又能開發(fā)各種新型生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。本文就柑橘皮渣生物轉(zhuǎn)化利用的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，并提出以后的研究方向。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑茶調(diào)節(jié)高脂血癥作用及機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黑茶是中國特有的茶類，近年來由于其顯著的降血脂作用而成為研究的熱點(diǎn)。現(xiàn)有研究表明，黑茶具有調(diào)節(jié)高脂血癥的作用，其機(jī)理復(fù)雜。本文對黑茶調(diào)節(jié)高脂血癥作用及機(jī)理研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四種食源性致病菌污染情況及其新型檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大腸桿菌O157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌是引起食物中毒的主要致病菌。目前的常規(guī)檢測技術(shù)均不同程度存在耗時(shí)長、費(fèi)用高、易污染等問題，成為了政府有效開展食源性致病菌食物中毒事件應(yīng)急方案的瓶頸。快速、靈敏、方便、實(shí)時(shí)的新型致病菌檢測技術(shù)的研究成為國內(nèi)外的科研熱點(diǎn)。本文綜述大腸桿菌O157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的污染現(xiàn)狀，總結(jié)新型PCR技術(shù)、表面等離子共振技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、免疫識別為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)、免疫磁分離為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)7大新型

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兔肉品質(zhì)及其影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在總結(jié)兔肉營養(yǎng)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，分析品種、性別、年齡和體質(zhì)量以及飼養(yǎng)管理、屠宰工藝、宰后貯藏與烹調(diào)處理對兔肉品質(zhì)的影響，以期為兔肉消費(fèi)、肉兔育種及生產(chǎn)加工中的品質(zhì)控制提供一定的指導(dǎo)。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品風(fēng)味的圖形表達(dá)方法探討

內(nèi)容: 為研究食品中各風(fēng)味成分的種類和濃度與其感官評分值之間的關(guān)系，提出了以數(shù)學(xué)建模的方法來構(gòu)建食品主要風(fēng)味成分的幾何圖形，食品風(fēng)味能通過幾何圖形表達(dá)得更為直觀，陳述了5種風(fēng)味圖形表示方法，通過風(fēng)味圖形可發(fā)現(xiàn)風(fēng)味變化規(guī)律和對風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)行定性定量研究，并可通過數(shù)學(xué)方法找到最佳風(fēng)味食品所對應(yīng)的風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)組成，同時(shí)還對各種風(fēng)味幾何圖形的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了評價(jià)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)及分級技術(shù)發(fā)展概況綜述

內(nèi)容: 我國肉牛業(yè)起步較晚，肉質(zhì)較差，高檔牛肉的生產(chǎn)無法滿足國內(nèi)市場日益增長的需求。我國尚未真正實(shí)施統(tǒng)一的牛肉等級評價(jià)體系，無法形成以質(zhì)論價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的優(yōu)良市場機(jī)制，制約我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家很早就開始推行牛肉分級制度，各自擁有一套適合本國肉牛業(yè)發(fā)展的牛肉等級評價(jià)體系，是各國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保障。本文在對肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家的牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)牛肉自動(dòng)分級技術(shù)進(jìn)行概述的基礎(chǔ)上，針對我國牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)和分級技術(shù)的研究發(fā)展現(xiàn)狀，提出適合我國國情的牛肉分級研究及開展分級工作的建議。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后柑橘生理病害與果皮超微結(jié)構(gòu)變化的關(guān)系

內(nèi)容: 采后柑橘果實(shí)在貯藏過程中，在不適的環(huán)境因子作用下，導(dǎo)致果實(shí)生理代謝發(fā)生障礙，從而產(chǎn)生了生理性病害，如冷害、油胞病、褐斑病以及水腫病等，在一定程度上降低了果實(shí)的感官品質(zhì)和耐貯性，進(jìn)而影響果實(shí)的食用品質(zhì)。本文從柑橘主要生理病害與果皮細(xì)胞膜、細(xì)胞壁和亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化的關(guān)系著手，對采后柑橘果實(shí)幾種常見生理性病害發(fā)生過程中果皮超微結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行了綜述，旨在為采后柑橘果實(shí)生理病害發(fā)病機(jī)理的深入研究提供參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄紅素生理功能及保持其穩(wěn)定性方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 番茄紅素是一種天然的色素，具有多種生理活性，是目前功能食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的研究熱點(diǎn)。但由于番茄紅素具有特殊的不飽和結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生降解和異構(gòu)化，使其在應(yīng)用中受到了很大的限制。本文主要對番茄紅素基本性質(zhì)、生理功能及穩(wěn)定性進(jìn)行綜述，并對如何保持番茄紅素穩(wěn)定性的研究提出建議，以期為番茄紅素的應(yīng)用提供可借鑒信息。

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黨紅飲體外保護(hù)線粒體功能評價(jià)

內(nèi)容: 目的：探索黨紅飲(CVD)的健康益處，研究其清除活性氧自由基特性并對線粒體損傷有保護(hù)作用。方法：分別用AlCl3比色法和酸苯酚法測定CVD的功能因子總黃酮及黨參多糖含量。以Fe2+-VC誘發(fā)肝線粒體脂質(zhì)過氧化，采用TBA顯色法測定硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)(TBARS)含量；以還原型輔酶I-吩嗪硫酸甲酯(NADH-PMS)為超氧陰離子自由基(O2－·)生成系統(tǒng)，過氧化氫(H2O2)-Fe2+體系為羥自由基(·OH)生成系統(tǒng)，分別用氮藍(lán)四唑(NBT)還原法和Fenton反應(yīng)顯色法測定CVD清除O2－·及·OH的能

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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