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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷19期返回列表

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目錄：

目錄文章

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌生物膜形成研究

內(nèi)容: 采用置片法和菌落計數(shù)法對嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)在不同載體表面(椰果粒、不銹鋼網(wǎng)布、塑料片、陶瓷片和玻璃片)上形成生物膜的能力進(jìn)行研究。結(jié)果表明：椰果粒和不銹鋼網(wǎng)布是適宜乳酸菌單菌生物膜形成的載體，培養(yǎng)7d椰果粒和不銹鋼網(wǎng)布上的單菌生物膜初始菌密度可達(dá)107CFU/cm2，并且在后續(xù)培養(yǎng)中能穩(wěn)定在3.2×106CFU/cm2左右；混菌生物膜菌密度連續(xù)7d穩(wěn)定在1×107CFU/cm2左右。利用掃描

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
Lactobacillus paracasei W2產(chǎn)苯乳酸的發(fā)酵動力學(xué)研究

內(nèi)容: 研究Lactobacillus paracasei W2分批發(fā)酵過程中細(xì)胞生長、苯乳酸(PLA)的積累、葡萄糖消耗的變化規(guī)律。基于Logistic方程和Luedeking-Piret方程，建立了PLA分批發(fā)酵過程中細(xì)胞生長、產(chǎn)物合成及基質(zhì)消耗隨時間變化的數(shù)學(xué)模型。通過Matlab 7.0 軟件進(jìn)行最優(yōu)參數(shù)估計和非線性擬合，擬合模型R2均大于0.955，顯示了模型與實(shí)驗數(shù)據(jù)能較好地吻合，反映了Lactobacillus paracasei W2分批發(fā)酵合成PLA過程的動力學(xué)特征。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化酶解條件制備乳源免疫活性肽

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解酪蛋白酸鈉制備高免疫活性肽的酶解條件。方法：以四甲基偶氮唑鹽微量酶反應(yīng)比色法(MTT法)測得的酶解產(chǎn)物對小鼠脾細(xì)胞增殖程度(刺激指數(shù)SI)及氨基氮(AN)含量為指標(biāo)，通過單因素試驗及響應(yīng)曲面法優(yōu)化酶解條件。結(jié)果：在pH7.0、溫度55.0℃、時間15h、底物質(zhì)量濃度3.5g/100mL、酶與底物比3.8:1000的酶解條件下，酶解產(chǎn)物的SI值達(dá)到0.184±0.002，AN含量為(0.795±0.012)g/L。結(jié)論：以酶解產(chǎn)物的活性為指標(biāo)，可直接獲得免疫活性最高

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
對羥基苯甲酸丙酯對果蠅SOD基因表達(dá)的影響

內(nèi)容: 探討對羥基苯甲酸丙酯(PP)對果蠅超氧化物歧化酶(SOD)基因表達(dá)的影響，用含不同質(zhì)量濃度(0.00、0.20、0.50、1.00、2.00g/L)的PP培養(yǎng)基飼喂果蠅10d后，提取不同PP組果蠅總RNA，采用逆轉(zhuǎn)錄PCR方法在mRNA表達(dá)水平上研究SOD基因。結(jié)果表明：PP抑制了果蠅體內(nèi)抗氧化酶Cu, Zn-SOD、Mn-SOD基因的表達(dá)，與對照組相比具有顯著性差異(P＜0.05)；隨著PP質(zhì)量濃度的升高，雌果蠅體內(nèi)Cu, Zn-SOD基因與雄果蠅體內(nèi)Mn-SOD基因的表達(dá)量隨之降低，而Mn-SOD基因

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
富含S-層蛋白乳酸細(xì)菌的鑒定及其消化酶耐受性研究

內(nèi)容: 通過平板劃線分離法從新鮮牛奶中篩選獲得一株乳酸菌菌株，命名為M8，SDS-PAGE 分析該菌株富含S-層蛋白。結(jié)合表型特征、生理生化特征與16S rRNA基因序列分析法，鑒定該菌株為短乳桿菌(Lactobacillus brevis)。對其人工消化液耐受性分析，結(jié)果顯示：其對人工胃液(3.0g/L，pH2.5)具有良好耐受能力，能在人工腸液(10g/L，pH8.0)中增殖，且S-層蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示S-層蛋白作為保護(hù)屏障，可抵抗消化酶的作用。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
高產(chǎn)γ-氨基丁酸富鋅乳酸菌的分批及補(bǔ)料發(fā)酵研究

內(nèi)容: 以短乳桿菌BS2為研究對象，根據(jù)已優(yōu)化的培養(yǎng)條件，使用15L發(fā)酵罐進(jìn)行分批及分批補(bǔ)料發(fā)酵實(shí)驗，在嚴(yán)格控制條件下觀察γ-氨基丁酸(GABA)的生物轉(zhuǎn)化過程，克服搖瓶發(fā)酵的不足。采用初始pH值為5，發(fā)酵期間不控制pH值的條件下進(jìn)行分批發(fā)酵；而后通過發(fā)酵期間控制pH值為5的條件下再次進(jìn)行分批發(fā)酵，GABA含量得到有效提高，而谷氨酸鈉和葡萄糖分別在32h和44h基本耗盡；然后采用初始pH值為5，發(fā)酵期間控制pH值不變的條件下分別在32h補(bǔ)入谷氨酸鈉，44h補(bǔ)入葡萄糖，其中，補(bǔ)加550g/L葡萄糖200mL，630

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
微量熱法研究10-23脫氧核酶切割反應(yīng)的熱動力學(xué)

內(nèi)容: 選用乙型肝炎病毒(HBV)前區(qū)C/C區(qū)2031位點(diǎn)的序列作為底物RNA片段，并合成相應(yīng)的10-23脫氧核酶，然后用微量熱法研究10-23脫氧核酶的熱動力學(xué)。在近生理條件下，通過微量熱法測定10-23脫氧核酶切割反應(yīng)的熱動力學(xué)參數(shù)。根據(jù)熱流曲線得出底物RNA不同濃度的反應(yīng)初速率v0，再作出v-[S]曲線，通過Lineweaver-Burk作圖得出10-23脫氧核酶切割反應(yīng)的最大速率vmax為2.5×10-9mol/(L·s)、米氏常數(shù)Km為0.045nmol/L、催化常數(shù)Kcat為0.107min-1。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌發(fā)酵制備苜蓿葉蛋白的研究

內(nèi)容: 以“肇東”紫花苜蓿干草為實(shí)驗材料，利用嗜酸乳桿菌發(fā)酵沉降提取苜蓿葉蛋白，研究嗜酸乳桿菌的生長規(guī)律、并篩選高產(chǎn)酸嗜酸乳桿菌，確定苜蓿葉蛋白的等電點(diǎn)；研究發(fā)酵時間、接種量、料液比3個因素對葉蛋白得率的影響，確定發(fā)酵法提取苜蓿葉蛋白的最佳工藝。結(jié)果表明：pH3.0～3.7為苜蓿葉蛋白的最佳沉降范圍；最佳發(fā)酵條件參數(shù)為：發(fā)酵時間11h、料液比1:20、接種量為107個/mL；在該條件下，制備的苜蓿葉蛋白粗蛋白含量為45.08%。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
改性葡萄皮渣膳食纖維體外發(fā)酵特性研究

內(nèi)容: 采用人糞便提取液為接種物，通過體外發(fā)酵技術(shù)研究不同改性處理的葡萄皮渣膳食纖維在模擬人體大腸環(huán)境條件下的發(fā)酵過程，測定不同發(fā)酵時間的pH值和短鏈脂肪酸(SCFA)的含量。結(jié)果表明：葡萄皮渣膳食纖維是一種理想的可被大腸微生物所利用的碳源，能夠在體外模擬環(huán)境下發(fā)酵產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸和異丁酸等短鏈脂肪酸；葡萄皮渣膳食纖維經(jīng)過不同改性處理后對其發(fā)酵液pH值的變化無明顯影響，但對發(fā)酵液中短鏈脂肪酸的總量和各組分含量均有一定影響。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組麥芽糖轉(zhuǎn)葡萄糖基酶工程菌發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 對重組麥芽糖轉(zhuǎn)葡萄糖基酶工程菌的發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，通過單因素試驗確定該菌株產(chǎn)麥芽糖轉(zhuǎn)葡萄糖基酶的最佳發(fā)酵培養(yǎng)基為：糖蜜0.025g/mL、胰蛋白胨0.015g/mL、MgSO4·7H2O與K2HPO4的質(zhì)量為7:1、FeSO4·7H2O 0.5g/L；以葡萄糖氧化酶法為指標(biāo)測得最佳搖瓶發(fā)酵條件為：裝液量100mL/250mL、轉(zhuǎn)速200r/min、接種量5%、初始pH 7.0、最佳溫度37℃、誘導(dǎo)階段OD600nm=0.6、誘導(dǎo)溫度30℃、誘導(dǎo)時間5h、誘導(dǎo)劑異丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)濃

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07

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