領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用人糞便提取液為接種物，通過(guò)體外發(fā)酵技術(shù)研究不同改性處理的葡萄皮渣膳食纖維在模擬人體大腸環(huán)境條件下的發(fā)酵過(guò)程，測(cè)定不同發(fā)酵時(shí)間的pH值和短鏈脂肪酸(SCFA)的含量。結(jié)果表明：葡萄皮渣膳食纖維是一種理想的可被大腸微生物所利用的碳源，能夠在體外模擬環(huán)境下發(fā)酵產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸和異丁酸等短鏈脂肪酸；葡萄皮渣膳食纖維經(jīng)過(guò)不同改性處理后對(duì)其發(fā)酵液pH值的變化無(wú)明顯影響，但對(duì)發(fā)酵液中短鏈脂肪酸的總量和各組分含量均有一定影響。
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