領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以“肇東”紫花苜蓿干草為實(shí)驗(yàn)材料，利用嗜酸乳桿菌發(fā)酵沉降提取苜蓿葉蛋白，研究嗜酸乳桿菌的生長規(guī)律、并篩選高產(chǎn)酸嗜酸乳桿菌，確定苜蓿葉蛋白的等電點(diǎn)；研究發(fā)酵時間、接種量、料液比3個因素對葉蛋白得率的影響，確定發(fā)酵法提取苜蓿葉蛋白的最佳工藝。結(jié)果表明：pH3.0～3.7為苜蓿葉蛋白的最佳沉降范圍；最佳發(fā)酵條件參數(shù)為：發(fā)酵時間11h、料液比1:20、接種量為107個/mL；在該條件下，制備的苜蓿葉蛋白粗蛋白含量為45.08%。
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