領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以短乳桿菌BS2為研究對象，根據(jù)已優(yōu)化的培養(yǎng)條件，使用15L發(fā)酵罐進(jìn)行分批及分批補(bǔ)料發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，在嚴(yán)格控制條件下觀察γ-氨基丁酸(GABA)的生物轉(zhuǎn)化過程，克服搖瓶發(fā)酵的不足。采用初始pH值為5，發(fā)酵期間不控制pH值的條件下進(jìn)行分批發(fā)酵；而后通過發(fā)酵期間控制pH值為5的條件下再次進(jìn)行分批發(fā)酵，GABA含量得到有效提高，而谷氨酸鈉和葡萄糖分別在32h和44h基本耗盡；然后采用初始pH值為5，發(fā)酵期間控制pH值不變的條件下分別在32h補(bǔ)入谷氨酸鈉，44h補(bǔ)入葡萄糖，其中，補(bǔ)加550g/L葡萄糖200mL，630g/L谷氨酸鈉200mL。補(bǔ)料發(fā)酵時，兩者流加速度均為11.1mL/min，流加18min。流加結(jié)束后培養(yǎng)基中葡萄糖和谷氨酸鈉含量達(dá)到18g/L以上，基本達(dá)到在初始發(fā)酵時的質(zhì)量濃度，而谷氨酸鈉在56h基本耗盡，GABA產(chǎn)量達(dá)到22.5g/L，最后在56h第2次補(bǔ)加谷氨酸鈉，操作同上，GABA產(chǎn)量在104h達(dá)到33g/L以上。
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