領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)平板劃線分離法從新鮮牛奶中篩選獲得一株乳酸菌菌株，命名為M8，SDS-PAGE 分析該菌株富含S-層蛋白。結(jié)合表型特征、生理生化特征與16S rRNA基因序列分析法，鑒定該菌株為短乳桿菌(Lactobacillus brevis)。對(duì)其人工消化液耐受性分析，結(jié)果顯示：其對(duì)人工胃液(3.0g/L，pH2.5)具有良好耐受能力，能在人工腸液(10g/L，pH8.0)中增殖，且S-層蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示S-層蛋白作為保護(hù)屏障，可抵抗消化酶的作用。
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