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兔肉品質(zhì)及其影響因素研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳麗清，韓佳冬，馬 良，張宇昊,*
關(guān)鍵詞: 兔肉|營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)|影響因素
摘要:

在總結(jié)兔肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，分析品種、性別、年齡和體質(zhì)量以及飼養(yǎng)管理、屠宰工藝、宰后貯藏與烹調(diào)處理對(duì)兔肉品質(zhì)的影響，以期為兔肉消費(fèi)、肉兔育種及生產(chǎn)加工中的品質(zhì)控制提供一定的指導(dǎo)。

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