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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷04期返回列表

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冷卻豬肉新鮮度的色差快速分析評價(jià)方法

內(nèi)容: 為了得到冷卻豬肉新鮮度的變化規(guī)律，本研究以冷卻豬肉里脊部分為研究對象，進(jìn)行球蛋白沉淀實(shí)驗(yàn)、感官評價(jià)、pH值、水分含量、肉浸液以及肌肉表面顏色值測定。結(jié)果表明：球蛋白沉淀實(shí)驗(yàn)、pH值能夠較好地反應(yīng)肉品新鮮度的變化，色差分析符合一定的規(guī)律：肌肉表面色差測定中，20℃條件下，a*變化與貯藏時(shí)間顯著相關(guān)(P＜0.05)，L*變化顯著(P＜0.05)；4℃條件下，b*、C變化與貯藏時(shí)間極顯著相關(guān)(P＜0.01)，L*值與pH值極顯著相關(guān)(P＜0.01)；對于肉浸液，L*、b*、C、δE*均發(fā)生顯著性變化(P＜0.0

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于近紅外透射光譜的食用油氧化定性分析

內(nèi)容: 為建立食用油氧化的快速鑒別方法，以食用油為材料，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對酸價(jià)和過氧化值的限量規(guī)定將不同氧化程度的樣品分為未氧化油和已氧化油兩類，通過近紅外光譜透射技術(shù)結(jié)合距離判別分析，建立未氧化油和已氧化油的定性判別模型。結(jié)果表明：在波數(shù)范圍為5450～4650cm-1，采用多元散射校正、一階求導(dǎo)和Norris導(dǎo)數(shù)平滑光譜處理，校正集模型識別率為99%，驗(yàn)證集模型識別率為97.8%，模型預(yù)測效果良好，利用近紅外透射光譜食用油氧化定性分析可行。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫水青胡椒與冷凍干燥青胡椒揮發(fā)油中化學(xué)成分的GC-MS分析

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法提取脫水青胡椒和冷凍干燥青胡椒中的揮發(fā)油，得率分別為2.25%和2.56%；并對其進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜分析，從兩種青胡椒產(chǎn)品的揮發(fā)油中共鑒定出42種化學(xué)成分，其中從脫水青胡椒揮發(fā)油中鑒定出35種化學(xué)成分，從冷凍干燥青胡椒揮發(fā)油中鑒定出38種化學(xué)成分，兩種產(chǎn)品中共同檢測到的化學(xué)成分有31種，但相對含量有一定差異。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電感耦合等離子體-質(zhì)譜法直接測定果汁中砷、鉛

內(nèi)容: 采用微量進(jìn)樣、在線添加內(nèi)標(biāo)115In、使用動(dòng)態(tài)反應(yīng)池的方法，建立電感耦合等離子體質(zhì)譜(inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS)法直接測定果汁中砷、鉛的方法。結(jié)果表明：方法檢出限砷和鉛均小于2.000μg/L，不同加標(biāo)量下的As和Pb回收率分別在95.69%～105.45%和100.98%～105.14%之間，結(jié)果分析表明，測定值(0.0875μg/g)與參考值(0.085μg/g)吻合，As、Pb相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為2.50%、2.94%。將比

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嬰幼兒配方食品中葉黃素的提取及測定

內(nèi)容: 比較嬰幼兒配方食品中葉黃素的3種提取方法：氫氧化鉀皂化法、丙酮提取法和正己烷提取法，從中得出最佳提取方法為正己烷萃取法。選用色譜柱YMC Carotenoid(4.6mm×250mm，5μm)以甲醇、甲基叔丁基醚為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，流速為1mL/min，于445nm波長處測定嬰幼兒配方食品中葉黃素的含量。該方法操作簡便，提取效率高(平均回收率為95.4%)，重現(xiàn)性好(RSD為0.93%)，檢出限為2μg/100g，可以準(zhǔn)確的測定嬰幼兒配方食品中葉黃素的含量。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-質(zhì)譜法測定輸韓泡菜中的甜蜜素

內(nèi)容: 建立輸韓泡菜中禁用甜味劑甜蜜素的高效液相色譜-質(zhì)譜測定方法。泡菜樣品用水提取，離心后采用液相色譜柱分離，質(zhì)譜檢測器檢測，外標(biāo)法定量。色譜條件：Agilent ZORBAX SB-C18柱(4.6mm×250mm，5μm)，流動(dòng)相：乙腈-體積分?jǐn)?shù)0.1%甲酸溶液(25:75，V/V)，流速0.6mL/min。采用負(fù)離子模式的電噴霧質(zhì)譜檢測，以特征離子峰[M-Na]- m/z 178.1進(jìn)行選擇性離子分析檢測，對實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行優(yōu)化，線性范圍為0.1～5.0mg/kg，相關(guān)系數(shù)R2為0.99987，定量檢測限為0

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波消解-火焰原子吸收法測定鮮果中鈣含量的不確定度評定

內(nèi)容: 分析微波消解-火焰原子吸收法測定鮮果中鈣含量的過程，建立相應(yīng)數(shù)學(xué)模型。對數(shù)學(xué)模型中各個(gè)參數(shù)進(jìn)行不確定度來源分析，分別對A類不確定度(用對觀測列進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的方法來評定的不確定度)或B類不確定度(用不同于對觀測列進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的方法來評定的不確定度)進(jìn)行評定。按照J(rèn)JF 1059-1999《測量不確定度評定與表示》對各不確定度分量合成和擴(kuò)展，當(dāng)取置信概率為95%，包含因子k＝2，則其擴(kuò)展不確定度為1.18mg/kg。通過對不確定度的分析，指出標(biāo)準(zhǔn)溶液配制和標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合是不確定度的主要來源，而稱量和消解液的定容

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒中二氧化硫幾種檢測方法的對比

內(nèi)容: 詳細(xì)比較氧化法、蒸餾法、碘量法、鹽酸副玫瑰苯胺法4種國標(biāo)方法和流動(dòng)注射法測定葡萄酒中二氧化硫殘留量的影響因素和重復(fù)性，并采用5種方法檢測進(jìn)口葡萄酒樣品。結(jié)果顯示：不同方法的檢測結(jié)果存在顯著差異，氧化法、蒸餾法和流動(dòng)注射法的檢測結(jié)果差異性較小(P＞0.05)，碘量法和比色法的檢測結(jié)果與其他幾種方法的差異較大(P＜0.01)。由于該5種方法存在檢測和適用性的差異，因此檢測時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際樣品情況和檢測要求選擇合適的方法進(jìn)行，以減少因?yàn)榉椒ú煌鸬慕Y(jié)果差異和評估錯(cuò)誤。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛細(xì)管電泳法直接分離測定果凍中的色素

內(nèi)容: 建立毛細(xì)管電泳法直接測定果凍中亮藍(lán)、胭脂紅、檸檬黃的方法，研究緩沖溶液種類、濃度、pH值、電壓等對分離的影響，并對分離條件進(jìn)行優(yōu)化。在波長255nm、分離電壓18kV、pH8.5、5mmol/L Na2HPO4-5mmol/L Na2B4O7溶液中，亮藍(lán)、胭脂紅、檸檬黃在6min內(nèi)得到了較好的分離。用于部分市售果凍樣品的測定，得到較滿意結(jié)果，回收率為85%～110%。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西施舌可食部分微量元素分析與評價(jià)

內(nèi)容: 分析西施舌可食部分不同部位微量元素含量，評價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值和重金屬污染情況。用硝酸-高氯酸消化法消解組織，用電感耦合等離子體發(fā)射光譜(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry technique，ICP-AES)法測定黃海日照、東海漳州、北部灣越南某海區(qū)(毗鄰廣西北海)3個(gè)地區(qū)西施舌閉殼肌、外套膜、斧足、鰓、內(nèi)臟團(tuán)5個(gè)部位(組織/器官)的12種元素。比較Ag、As、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Pb、Se、Sn、Zn元素在不同地域和不

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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