領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為建立食用油氧化的快速鑒別方法，以食用油為材料，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸價(jià)和過(guò)氧化值的限量規(guī)定將不同氧化程度的樣品分為未氧化油和已氧化油兩類，通過(guò)近紅外光譜透射技術(shù)結(jié)合距離判別分析，建立未氧化油和已氧化油的定性判別模型。結(jié)果表明：在波數(shù)范圍為5450～4650cm-1，采用多元散射校正、一階求導(dǎo)和Norris導(dǎo)數(shù)平滑光譜處理，校正集模型識(shí)別率為99%，驗(yàn)證集模型識(shí)別率為97.8%，模型預(yù)測(cè)效果良好，利用近紅外透射光譜食用油氧化定性分析可行。
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