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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷11期返回列表

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目錄文章

饅頭的老化機理及延緩老化方法的研究進展

內容: 饅頭是我國的傳統(tǒng)主食，深受人們喜愛。隨著主食工業(yè)化發(fā)展，饅頭老化成為饅頭工業(yè)化過程中的一個難題，給生產和消費帶來極大的損失，因此，研究饅頭老化機理有著重要的意義。文章綜述了近年來國內外關于饅頭老化的研究成果，從影響?zhàn)z頭老化的各個因素詳細論述饅頭老化的機理，并從改善饅頭主要成分、貯藏溫度、水分含量、加工工藝及添加劑等方面出發(fā)，提出延緩饅頭老化的方法。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物轉化法制備人參皂苷Compound K的研究進展

內容: 稀有人參皂苷Compound K(CK)是二醇型非天然人參皂苷，是其他二醇型人參皂苷在人體腸道內的降解產物。因其在抗腫瘤等方面有特效，需大量制備以滿足醫(yī)療和科研需要，因此，有效獲得稀有人參皂苷CK已開展了大量研究。本文就人參皂苷CK的微生物轉化及制備進行系統(tǒng)的綜述，旨在為其進一步開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品包裝油墨遷移研究進展

內容: 食品安全越來越受到廣泛關注，包裝材料中油墨引起的食品質量問題頻頻發(fā)生，本文論述國內外包裝油墨安全相關的法規(guī)及要求，總結國內外油墨遷移研究現(xiàn)狀，為今后的食品包裝油墨安全提供法律依據(jù)和實驗指導。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
系統(tǒng)食品安全觀：演進、作用與對策

內容: 食品安全觀是一個歷史的、相對的概念，其認識隨著科學技術、生產力發(fā)展和人民生活水平提高而不斷深化。食品安全還是一個系統(tǒng)的整體概念，涉及到食品生產、流通、消費各環(huán)節(jié)和生物、化學、醫(yī)學、物理學等多學科、多領域。樹立系統(tǒng)食品安全意識和觀念，用食品生產安全觀、食品流通安全觀、食品消費安全觀去指導食品的生產、流通和消費，可以從根本上解決食品安全問題，確保人民的根本利益。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗的淀粉復合物與糯性關系綜述

內容: 淀粉是板栗的主要成分，與板栗的糯性質地密切相關，同時淀粉中的蛋白質和脂質對淀粉的糯性口感也存在影響。本文綜述板栗淀粉復合物(淀粉結合蛋白、淀粉結合脂)與糯性口感的關系，同時指出板栗產品研發(fā)在工業(yè)方面的應用及局限性。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌膳食纖維功能特性及其應用研究進展

內容: 膳食纖維對于人體健康有著重要作用。食用菌作為一種新的膳食纖維資源，將其添加到食品中既能發(fā)揮其保健功能又可提升食品的品質，具有廣闊的開發(fā)前景。本文綜述食用菌膳食纖維的組成、功能特性、改性方法及其應用現(xiàn)狀，為食用菌膳食纖維的綜合開發(fā)和利用提供一定的參考。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚油在食品領域中的應用技術綜述

內容: 對魚油在食品領域中的應用技術進行綜述。由于具有獨特的營養(yǎng)功能，魚油的應用十分廣泛。中國居民目前對二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)攝入不足，因而魚油在食品中的應用十分必要。目前市場上已有多種魚油應用于各類食品中。在應用過程中，魚油的氧化穩(wěn)定性問題一直是研究熱點，選擇不同的添加形式(純魚油、乳狀液和微膠囊)并采用某些新工藝可有效提高氧化穩(wěn)定性。魚油應用于食品在技術和商業(yè)方面的發(fā)展前景均十分廣闊。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物細胞壁結構及結合真菌毒素的研究進展

內容: 生物去除真菌毒素是目前的研究熱點之一。除了微生物產酶對毒素進行化學修飾后降解為無毒或者毒性較低的產物外，微生物細胞對毒素的吸附與結合作用也占有一定的比例，這與微生物表面組成和結構特征相關。本文就微生物細胞表面結構及吸附毒素的國外研究進展進行概述，重點闡述相關研究現(xiàn)狀、黏附機理和影響因素，旨在為真菌毒素的去除研究提供參考。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
單核細胞增生性李斯特菌自溶素研究進展

內容: 自溶素是由細菌產生的可以降解細菌細胞壁的肽聚糖水解酶，參與細菌的分裂、細胞壁更新、細菌自溶等生理過程。自溶素也是細菌的重要毒力因子之一，參與細菌的黏附與侵襲，與細菌的致病性密切相關。本文對單核細胞增生性李斯特菌的胞壁水解酶p60、酰胺酶Ami、自溶素IspC、自溶素Auto與胞壁水解酶MurA等自溶素的蛋白結構、生理功能及致病性進行了簡要介紹。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬中常用植物生長調節(jié)劑分析方法研究進展

內容: 近年來，植物生長調節(jié)劑在果蔬生產中的使用越來越多，隨著人們對其殘留危害的日益關注，痕量植物生長調節(jié)劑殘留的分析技術也在不斷發(fā)展。文中概述了國內外檢測果蔬中植物生長調節(jié)劑殘留的主要分析方法及其優(yōu)缺點，包括氣相色譜(GC)、高效液相色譜(HPLC)、質譜聯(lián)用技術、酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)、毛細管電泳(CE)及其他分析法，并對其發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07

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