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—— 中國食品雜志社
淀粉是板栗的主要成分，與板栗的糯性質(zhì)地密切相關(guān)，同時(shí)淀粉中的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)對(duì)淀粉的糯性口感也存在影響。本文綜述板栗淀粉復(fù)合物(淀粉結(jié)合蛋白、淀粉結(jié)合脂)與糯性口感的關(guān)系，同時(shí)指出板栗產(chǎn)品研發(fā)在工業(yè)方面的應(yīng)用及局限性。
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