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食用菌膳食纖維功能特性及其應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳 龍，郭曉暉，李富華，夏春燕，明 建,*
關(guān)鍵詞: 食用菌|膳食纖維|改性|應(yīng)用
摘要:

膳食纖維對(duì)于人體健康有著重要作用。食用菌作為一種新的膳食纖維資源，將其添加到食品中既能發(fā)揮其保健功能又可提升食品的品質(zhì)，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。本文綜述食用菌膳食纖維的組成、功能特性、改性方法及其應(yīng)用現(xiàn)狀，為食用菌膳食纖維的綜合開(kāi)發(fā)和利用提供一定的參考。

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