領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)魚(yú)油在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行綜述。由于具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，魚(yú)油的應(yīng)用十分廣泛。中國(guó)居民目前對(duì)二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)攝入不足，因而魚(yú)油在食品中的應(yīng)用十分必要。目前市場(chǎng)上已有多種魚(yú)油應(yīng)用于各類食品中。在應(yīng)用過(guò)程中，魚(yú)油的氧化穩(wěn)定性問(wèn)題一直是研究熱點(diǎn)，選擇不同的添加形式(純魚(yú)油、乳狀液和微膠囊)并采用某些新工藝可有效提高氧化穩(wěn)定性。魚(yú)油應(yīng)用于食品在技術(shù)和商業(yè)方面的發(fā)展前景均十分廣闊。
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