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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷11期返回列表

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人工接種發(fā)酵甘藍工藝條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 為了探究甘藍人工接種發(fā)酵適宜的發(fā)酵劑及發(fā)酵條件，采用從四川泡菜老湯中分離的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)、腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)3種菌以單一和不同配比混合組合成16組組合發(fā)酵劑中選出發(fā)酵甘藍時亞硝酸鹽含量低、發(fā)酵速度快、風味好的發(fā)酵劑。結(jié)果表明：腸膜明串珠菌、戊糖乳桿菌，其質(zhì)量比為1:2(nPb:SPc組合)，腸膜明串珠菌、戊糖乳桿菌、植物乳桿菌，其質(zhì)量比為1:1:1(nP

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
制備魚肉發(fā)酵液中抗氧化因子的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以食品級枯草芽孢桿菌為實驗用菌，通過發(fā)酵法制備具有抗氧化作用的鮐魚魚肉發(fā)酵液。在液體培養(yǎng)基的基礎上研究裝液量、葡萄糖添加量、魚肉培養(yǎng)基料液比、培養(yǎng)轉(zhuǎn)速對發(fā)酵產(chǎn)物的影響，結(jié)果表明：裝液量50mL/250mL或100mL/250mL、葡萄糖添加量2%、魚肉:水料液比(m/V)1:(1～2)、搖床轉(zhuǎn)速150r/min條件下，發(fā)酵液的抗氧化性較高。在加糖量、裝液量及料液比對試驗結(jié)果影響較大的單因素試驗基礎上，采用響應面分析法(Box-Behnken)對發(fā)酵魚肉培養(yǎng)基制備抗氧化型發(fā)酵液的工藝參數(shù)進行優(yōu)化后，得出最佳

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
大麥蟲超氧化物歧化酶分離純化及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 目的：探討大麥蟲超氧化物歧化酶(SOD)分離純化條件及其性質(zhì)，為大麥蟲利用提供科學依據(jù)。方法：以大麥蟲為原料，經(jīng)鹽析沉淀、DEAE-Sepharose FF陰離子交換柱層析和Sephadex G-75凝膠過濾層析等純化，變性聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)方法對蛋白質(zhì)的組分進行分離并確定其分子質(zhì)量，原子吸收光譜儀鑒定酶的類型。結(jié)果：獲得了一種酶比活力較高的大麥蟲SOD，酶的純化倍數(shù)為68.54倍，分子質(zhì)量為37.30kD，屬于含銅鋅超氧化物歧化酶(Cu,Zn-SOD)，且在278nm波長處有紫外吸

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎類異黃酮還原酶基因(FtIRL)的克隆及序列分析

內(nèi)容: 利用RT-PCR技術，從苦蕎(Fagopyrum tatarium)中克隆得到類異黃酮還原酶基因(IRL)的開放閱讀框序列(ORF)，命名為FtIRL。序列分析表明：FtIRL含一個長942bp的ORF，編碼313個氨基酸，其氨基酸序列與金蕎異黃酮還原酶FcIFR (GenBank登錄號ABV02071)同源性最高，達到97%；與其他植物IRL同源性為44%～73%。生物信息學分析表明：FtIRL推導的蛋白質(zhì)含有典型的底物結(jié)合口袋和保守的NADPH結(jié)合位點，符合短鏈脫氫酶家族的結(jié)構特征。構建基于氨基酸的系

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱穩(wěn)定酸性β-葡萄糖苷酶的分離純化及其酶學性質(zhì)

內(nèi)容: 耐酸性黑曲霉菌株Aspergillus niger L.的菌絲體破碎液依次經(jīng)過乙醇沉淀、離子交換層析和凝膠過濾等步驟處理，獲得電泳純的β-葡萄糖苷酶，SDS-PAGE顯示其分子質(zhì)量為125.7kD。β-葡萄糖苷酶水解對硝基苯-β-D-吡喃葡萄糖苷的最適pH值為3.0～4.0，最適溫度為70℃，表觀米氏常數(shù)(Km)值為2.35mmol/L，表觀kcat/Km值為2.99×104L/(mol·s)；水解京尼平苷、水楊苷的表觀kcat/Km值分別是1.26×104、1.37×104L/(mol·s)；水解活性受

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
Thermococcus siculi HJ21 α-淀粉酶186Asp定點突變對酶活性的影響

內(nèi)容: 為確定超嗜熱古菌Thermococcus siculi HJ21α-淀粉酶(TSA)中特定氨基酸及所在位點與酶活性間的關系，以含TSA基因的pEt-28a-His6質(zhì)粒為模板，利用定點突變技術，將第186位點的天冬氨酸(Asp)突變?yōu)樘於０?Asn)，突變子轉(zhuǎn)化至E. coli BL21(DE3)并經(jīng)IPTG誘導表達，測定突變前后的酶活性，定點突變后的TSA無酶活性；采用DNAStar和Deepview蛋白分析軟件，預測突變前后TSA蛋白的二級結(jié)構和三級結(jié)構，結(jié)果表明Thermococcus sicul

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)寬譜pH細菌素乳酸菌的篩選鑒定、毒力檢測及細菌素特性研究

內(nèi)容: 采用瓊脂擴散法從分離自川西高原奶渣的34株疑似乳酸球菌中篩選細菌素產(chǎn)生菌，初篩檢測發(fā)酵上清液抑菌活性，復篩排除有機酸和H2O2干擾，檢測蛋白酶敏感性，測定抑菌物質(zhì)鹽析液和粗提液抑菌活性，確定菌株SAU-2為細菌素產(chǎn)生菌。根據(jù)形態(tài)、生理生化指標和16S rDNA序列系統(tǒng)發(fā)育分析，將其鑒定為Enterococcus。腸球菌SAU-2溶血素表型陰性，agg、gelE、cylM、cylB、cylA、esp、efaAfm、cpd、cob、ccf、cyILL、cyILS、fsrB和hyLEfm等毒力因子基因型陰性，表

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑曲霉固態(tài)發(fā)酵桔皮生產(chǎn)纖維素酶及淀粉酶

內(nèi)容: 以橘皮為原料，以黑曲霉AS3.3928為生產(chǎn)菌株，采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)纖維素酶和淀粉酶。通過單因素試驗考察固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中橘皮含量、培養(yǎng)基含水量、接種量及發(fā)酵時間4個因素對纖維素酶和淀粉酶活力的影響。在單因素試驗基礎上，通過正交試驗最終確定最優(yōu)產(chǎn)酶條件為：固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中添加16g橘皮，并加入5mL無菌水使培養(yǎng)基初始含水量為64mL/100g，黑曲霉接種量15%，發(fā)酵60h。在此發(fā)酵條件下所產(chǎn)纖維素酶活力可達1816U/g，淀粉酶活力達196U/g。結(jié)果表明，利用黑曲霉固態(tài)發(fā)酵橘皮，非常有利于纖維素酶和淀粉

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化樟芝液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)Antrodin C

內(nèi)容: 分析樟芝液態(tài)發(fā)酵菌絲體中的活性代謝產(chǎn)物Antrodin C，并以此化合物為目標，采用Plackett-Burman設計和Box-Behnken中心組合響應面分析，對樟芝液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)Antrotin C培養(yǎng)基進行統(tǒng)計學篩選和優(yōu)化。結(jié)果表明：葡萄糖、黃豆粉和MgSO4對Antrodin C的合成影響最為顯著。在葡萄糖 72.0g/L、黃豆粉 5.91g/L、MgSO4 0.614g/L時，樟芝液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)Antrodin C最大預測值為178.59mg/L。驗證實驗Antrodin C實際產(chǎn)量達到(177.83±

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
洋蔥假單胞菌乳糖酸發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 以選育的洋蔥假單胞菌NTG-15-03為生產(chǎn)菌株，通過單因素和回歸正交設計試驗考察菌株種齡、接種量、發(fā)酵時間、發(fā)酵液初始pH值對乳糖酸產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明：在pH7.0、種齡24h、接種量2%、發(fā)酵時間106h的條件下，該菌株的乳糖酸產(chǎn)量為10.08g/L。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07

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