領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用瓊脂擴(kuò)散法從分離自川西高原奶渣的34株疑似乳酸球菌中篩選細(xì)菌素產(chǎn)生菌，初篩檢測發(fā)酵上清液抑菌活性，復(fù)篩排除有機(jī)酸和H2O2干擾，檢測蛋白酶敏感性，測定抑菌物質(zhì)鹽析液和粗提液抑菌活性，確定菌株SAU-2為細(xì)菌素產(chǎn)生菌。根據(jù)形態(tài)、生理生化指標(biāo)和16S rDNA序列系統(tǒng)發(fā)育分析，將其鑒定為Enterococcus。腸球菌SAU-2溶血素表型陰性，agg、gelE、cylM、cylB、cylA、esp、efaAfm、cpd、cob、ccf、cyILL、cyILS、fsrB和hyLEfm等毒力因子基因型陰性，表明腸球菌SAU-2是安全的。所產(chǎn)細(xì)菌素可耐受121℃條件20min；在pH2.0～12.0有抑菌活性；對胰蛋白酶和蛋白酶K敏感，對木瓜蛋白酶和胃蛋白酶不敏感；主要對近緣乳酸菌和G+細(xì)菌有抑菌活性，除對1株銅綠假單胞菌和1株紅酵母有抑菌活性外，對其余G－細(xì)菌和真菌無抑制作用。
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