領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
饅頭是我國的傳統(tǒng)主食，深受人們喜愛。隨著主食工業(yè)化發(fā)展，饅頭老化成為饅頭工業(yè)化過程中的一個難題，給生產和消費帶來極大的損失，因此，研究饅頭老化機理有著重要的意義。文章綜述了近年來國內外關于饅頭老化的研究成果，從影響?zhàn)z頭老化的各個因素詳細論述饅頭老化的機理，并從改善饅頭主要成分、貯藏溫度、水分含量、加工工藝及添加劑等方面出發(fā)，提出延緩饅頭老化的方法。
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