四川W搡BBB搡WBBB搡,国产精品理论片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

脆熟期紅棗加工果醬技術(shù)研究

內(nèi)容: 以脆熟期全紅棗果實(shí)為原料，通過不同軟化工藝比較分析，在固定棗果漿的基礎(chǔ)上對白砂糖、檸檬酸和熬制時間進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)。結(jié)果表明：熱蒸汽軟化能較好保存紅棗的營養(yǎng)成分。影響果醬感官品質(zhì)的因素大小順序?yàn)榘局茣r間＞白砂糖用量＞檸檬酸用量；主要原料最佳質(zhì)量配比及熬制時間參數(shù)為紅棗果實(shí)與水按質(zhì)量比1:1打成的棗果漿400g、白砂糖140g、檸檬酸0.8g、熬制時間15min，所得產(chǎn)品具有較好的感官和營養(yǎng)品質(zhì)。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍菜肴糖醋排骨工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過正交試驗(yàn)研究糖醋排骨工業(yè)生產(chǎn)配方及工藝條件對感官品質(zhì)的影響，同時通過均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)和二次多項(xiàng)式逐步回歸分析研究調(diào)味醬包最佳配方。結(jié)果表明：糖醋排骨最佳配方為肉500g、糖50g、醬油10g、醋70g、料酒40g；最佳工藝條件為預(yù)煮10min、腌制10min、油炸3min、收汁15min；糖醋排骨醬包最佳配方為肉50.00g、油35.00g、糖15.00g、醬油5.98g、料酒10.71g、醋30.77g、水71.93g、鹽0.45g。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
四種采后熏蒸處理對“安哥諾”李果實(shí)貯藏效果影響的多變量分析

內(nèi)容: 利用多變量分析方法探討4種采后熏蒸處理對李果實(shí)品質(zhì)及抗氧化活性的影響。單因素方差分析的結(jié)果表明，二氧化氯顯著降低18d貯藏期后李果實(shí)腐爛率、總酚、總黃酮、總抗氧化能力以及清除超氧陰離子自由基和DPPH自由基能力，相比而言，1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)顯著提高李果實(shí)花青素、總酚與總黃酮含量，百里酚與乙醇則提高果肉a*值、色度角及色澤比；相關(guān)性分析的結(jié)果表明，李果實(shí)總酚、總黃酮含量與總抗氧化能力、清除超氧陰離子自由基、DPPH自由基和羥自由基能力之間均表現(xiàn)出極顯著的相關(guān)性效應(yīng)；偏最小二乘與通徑分析表明，腐爛率

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化魔芋葡甘聚糖復(fù)合膜配方及其對青椒的保鮮作用

內(nèi)容: 以魔芋葡甘聚糖為膜基質(zhì)，利用5因素2水平正交試驗(yàn)篩選對青椒具有良好保鮮作用的涂膜保鮮劑組合，分析其對青椒的衰老指數(shù)、丙二醛(MDA)含量、VC含量和葉綠素含量的影響。結(jié)果表明：青椒的最佳復(fù)合涂膜劑組合為8.0g/L魔芋精粉+1.0g/L曲酸+0.4g/L EDTA+0.1g/L抗壞血酸+0.35%甘油。該涂膜組合處理青椒，貯藏30d后，衰老指數(shù)為0.32，MDA、VC含量和葉綠素含量分別為0.87nmol/g、25.0mg/100g和0.08mg/g，保鮮效果明顯優(yōu)于對照。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰溫結(jié)合冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑保鮮對鯉魚肉糜貯存期間品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 研究鯉魚肉在－1℃冰溫、－3℃、－3℃添加冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑、以及－18℃冷凍貯藏對魚肉品質(zhì)特性的影響。測定在不同貯藏條件下鯉魚肉菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮和亮度值的變化。結(jié)果表明：添加冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，并使魚肉的冰點(diǎn)溫度由－1℃降低至－3℃，在該溫度下貯藏鯉魚肉，菌落總數(shù)、TRBAS值和揮發(fā)性鹽基氮含量顯著低于－1℃冰溫貯藏和－3℃貯藏的魚肉(P ＜0.05)。說明冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑可以降低魚肉的冰點(diǎn)，并能有效地抑制微生物的生長，對保持魚肉品質(zhì)特性、延長保質(zhì)期具有良好的效果。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同低溫處理對櫻桃冷害發(fā)生的影響

內(nèi)容: 為探討櫻桃冷害發(fā)生的溫度和不同低溫下櫻桃的冷害程度，確定櫻桃最佳貯藏溫度，防止貯藏過程中冷害造成的損失，進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究。本實(shí)驗(yàn)將“巨紅’、“砂蜜豆’、“拉賓斯’、“雷尼’4個品種的櫻桃分別在－0.5、－1.0、－1.5、－2.0℃進(jìn)行貯藏，測定櫻桃的冷害指數(shù)﹑感官品質(zhì)和生理指標(biāo)。結(jié)果表明：櫻桃的冷害程度隨著貯藏溫度的降低而加劇，－2.0℃處理的櫻桃全部發(fā)生冷害，霉腐率均達(dá)到100%，完全失去食用價值；－0.5℃處理組的冷害發(fā)生程度最小，－0.5℃處理的“巨紅’SOD、POD活性、總酚含量均高于其他品種，

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓靜電場對鮮切青花菜保鮮的影響

內(nèi)容: 利用高壓靜電場處理鮮切青花菜，研究高壓靜電場對鮮切青花菜表面微生物、蛋白質(zhì)含量、VC含量、呼吸強(qiáng)度與感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：高壓靜電場(極間電壓為176.8、278.8、443.4kV)對鮮切青花菜表面微生物的殺滅作用均有很明顯的效果，由電暈放電產(chǎn)生的臭氧可以緩解鮮切青花菜的組織代謝，對蛋白質(zhì)、VC、呼吸強(qiáng)度有較好的控制作用，靜電場的保鮮效果要優(yōu)于對照組；最優(yōu)條件為極間電壓278.8kV、處理時間20min。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯復(fù)合焦亞硫酸鈉處理對厚皮甜瓜的保鮮效果

內(nèi)容: 以陜西省閻良區(qū)厚皮甜瓜為試材，采用1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)以及二者結(jié)合的處理方法，研究厚皮甜瓜采后生理變化及貯藏品質(zhì)。結(jié)果表明：1-MCP結(jié)合Na2S2O5處理能明顯延緩厚皮甜瓜硬度下降，抑制可溶性固形物含量快速上升，有效少果實(shí)腐爛，同時抑制苯丙氨酸解氨酶和過氧化物酶的活性，使過氧化氫酶和超氧化物岐化酶活性處于較高水平。在這種處理方式下，貯藏80d后，果實(shí)腐爛指數(shù)0.37、商品果率80%。1-MCP結(jié)合Na2S2O5復(fù)合處理對厚皮甜瓜具有很好的保鮮效果。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交設(shè)計(jì)優(yōu)化海藻酸鈉涂膜方式保鮮冷藏雞肉

內(nèi)容: 以干耗率、丙二醛值為評價指標(biāo)，采用正交設(shè)計(jì)法研究海藻酸鈉涂膜對雞胸肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：當(dāng)海藻酸鈉質(zhì)量濃度2g/100mL、氯化鈣質(zhì)量濃度2g/100mL、鈣化時間2min時，涂膜對雞胸肉的保鮮效果最好。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏溫度方腿類肉制品的品質(zhì)變化研究

內(nèi)容: 研究灌腸類低溫肉制品貨架期期間的品質(zhì)變化規(guī)律，為制定相應(yīng)生產(chǎn)操作規(guī)范提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。模擬超市環(huán)境溫度在0～4℃和7～11℃條件，每隔10d對方腿類產(chǎn)品進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果顯示：在0～4℃貯藏條件下，產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)增長速度明顯低于7～11℃，說明低溫有利于抑制微生物的增長；大腸菌群均未檢出，說明產(chǎn)品衛(wèi)生狀況良好；7～11℃產(chǎn)品的pH值、保水性、色澤的波動大于0～4℃的貯藏環(huán)境，說明較低貯藏溫度更有利于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

乌拉特后旗| 鄂托克前旗| 五寨县| 类乌齐县| 武城县| 广平县| 南昌县| 泾川县| 望谟县| 卢龙县| 中阳县| 宿迁市| 闻喜县| 千阳县| 黑水县| 修武县| 鸡东县| 涿州市| 五家渠市| 贵州省| 罗山县| 新巴尔虎右旗| 阜宁县| 道真| 望城县| 锡林郭勒盟| 庆城县| 额尔古纳市| 湖北省| 台湾省| 遂平县| 拉萨市| 孙吴县| 渑池县| 金昌市| 出国| 巴林右旗| 汶上县| 益阳市| 仙居县| 安徽省|