領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究灌腸類低溫肉制品貨架期期間的品質(zhì)變化規(guī)律，為制定相應(yīng)生產(chǎn)操作規(guī)范提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。模擬超市環(huán)境溫度在0～4℃和7～11℃條件，每隔10d對方腿類產(chǎn)品進行感官、理化、微生物等指標(biāo)進行測定。結(jié)果顯示：在0～4℃貯藏條件下，產(chǎn)品的細菌總數(shù)增長速度明顯低于7～11℃，說明低溫有利于抑制微生物的增長；大腸菌群均未檢出，說明產(chǎn)品衛(wèi)生狀況良好；7～11℃產(chǎn)品的pH值、保水性、色澤的波動大于0～4℃的貯藏環(huán)境，說明較低貯藏溫度更有利于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
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