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—— 中國食品雜志社
利用高壓靜電場處理鮮切青花菜，研究高壓靜電場對鮮切青花菜表面微生物、蛋白質(zhì)含量、VC含量、呼吸強度與感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：高壓靜電場(極間電壓為176.8、278.8、443.4kV)對鮮切青花菜表面微生物的殺滅作用均有很明顯的效果，由電暈放電產(chǎn)生的臭氧可以緩解鮮切青花菜的組織代謝，對蛋白質(zhì)、VC、呼吸強度有較好的控制作用，靜電場的保鮮效果要優(yōu)于對照組；最優(yōu)條件為極間電壓278.8kV、處理時間20min。
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