領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討櫻桃冷害發(fā)生的溫度和不同低溫下櫻桃的冷害程度，確定櫻桃最佳貯藏溫度，防止貯藏過(guò)程中冷害造成的損失，進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究。本實(shí)驗(yàn)將“巨紅’、“砂蜜豆’、“拉賓斯’、“雷尼’4個(gè)品種的櫻桃分別在－0.5、－1.0、－1.5、－2.0℃進(jìn)行貯藏，測(cè)定櫻桃的冷害指數(shù)﹑感官品質(zhì)和生理指標(biāo)。結(jié)果表明：櫻桃的冷害程度隨著貯藏溫度的降低而加劇，－2.0℃處理的櫻桃全部發(fā)生冷害，霉腐率均達(dá)到100%，完全失去食用價(jià)值；－0.5℃處理組的冷害發(fā)生程度最小，－0.5℃處理的“巨紅’SOD、POD活性、總酚含量均高于其他品種，而PPO活性、MDA和乙醇含量均低于其他品種，各項(xiàng)感官品質(zhì)和生理指標(biāo)均優(yōu)于其他品種。
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