領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以脆熟期全紅棗果實(shí)為原料，通過不同軟化工藝比較分析，在固定棗果漿的基礎(chǔ)上對白砂糖、檸檬酸和熬制時(shí)間進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)。結(jié)果表明：熱蒸汽軟化能較好保存紅棗的營養(yǎng)成分。影響果醬感官品質(zhì)的因素大小順序?yàn)榘局茣r(shí)間＞白砂糖用量＞檸檬酸用量；主要原料最佳質(zhì)量配比及熬制時(shí)間參數(shù)為紅棗果實(shí)與水按質(zhì)量比1:1打成的棗果漿400g、白砂糖140g、檸檬酸0.8g、熬制時(shí)間15min，所得產(chǎn)品具有較好的感官和營養(yǎng)品質(zhì)。
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