領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過正交試驗研究糖醋排骨工業(yè)生產(chǎn)配方及工藝條件對感官品質(zhì)的影響，同時通過均勻設(shè)計試驗和二次多項式逐步回歸分析研究調(diào)味醬包最佳配方。結(jié)果表明：糖醋排骨最佳配方為肉500g、糖50g、醬油10g、醋70g、料酒40g；最佳工藝條件為預(yù)煮10min、腌制10min、油炸3min、收汁15min；糖醋排骨醬包最佳配方為肉50.00g、油35.00g、糖15.00g、醬油5.98g、料酒10.71g、醋30.77g、水71.93g、鹽0.45g。
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