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—— 中國食品雜志社
利用多變量分析方法探討4種采后熏蒸處理對李果實(shí)品質(zhì)及抗氧化活性的影響。單因素方差分析的結(jié)果表明，二氧化氯顯著降低18d貯藏期后李果實(shí)腐爛率、總酚、總黃酮、總抗氧化能力以及清除超氧陰離子自由基和DPPH自由基能力，相比而言，1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)顯著提高李果實(shí)花青素、總酚與總黃酮含量，百里酚與乙醇則提高果肉a*值、色度角及色澤比；相關(guān)性分析的結(jié)果表明，李果實(shí)總酚、總黃酮含量與總抗氧化能力、清除超氧陰離子自由基、DPPH自由基和羥自由基能力之間均表現(xiàn)出極顯著的相關(guān)性效應(yīng)；偏最小二乘與通徑分析表明，腐爛率與果肉a*值呈現(xiàn)正相關(guān)性效應(yīng)，果肉色度角與清除羥自由基能力存在正相關(guān)關(guān)系。
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