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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷12期返回列表

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黃曲霉毒素G1與β-環(huán)糊精及其衍生物超分子體系的熒光光譜研究

內(nèi)容: 研究β-環(huán)糊精及其衍生物對AFG1的超分子包合作用及反應(yīng)體系熒光響應(yīng)值的影響。經(jīng)研究：AFG1-HE-β-CD二元包合物反應(yīng)體系熒光響應(yīng)值大幅提高，在溶劑為2%的甲醇溶液，HE-β-CD濃度0.05mol/L、反應(yīng)時間3min時體系可以達到最大的熒光值。根據(jù)Benesi-Hildebrand法確定HE-β-CD與AFG1形成1:1包絡(luò)物。紫外吸收光譜、熒光光譜、KI淬滅實驗以及熱力學(xué)參數(shù)表明，AFG1進入HE-β-CD空腔從而熒光得到保護。AFG1在2～40μg/kg范圍內(nèi)與體系熒光呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
水芹菜多糖的提取及其成分分析

內(nèi)容: 通過單因素和正交試驗研究水浴法提取水芹菜粗多糖工藝，并采用3步分段(依次為1、3、6倍體積乙醇)醇沉分組后，利用氣質(zhì)聯(lián)用法和原子吸收法分別測定其單糖組成和部分元素組成。結(jié)果表明：水浴法提取水芹菜粗多糖的最佳提取工藝條件為溫度100℃、料液比1:40(g/mL)、浸提時間3h，此條件下水芹菜粗多糖的提取率可達16.89%；水芹菜粗多糖包含D-葡萄糖、鼠李糖、艾杜糖、D-甘露糖、D-半乳糖等5種已糖，還包括1-甲基-α-1鼠李糖苷、甲基-β-D-阿拉伯吡喃糖苷、甲基-α-1-塔洛糖苷、甲基葡萄糖苷、α-D-甲

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化哈密乳瓜護脆工藝

內(nèi)容: 哈密乳瓜辣椒醬的制作工序包括選料、漂燙、破碎、炒制、拌料等。本研究圍繞“哈密乳瓜護脆”這一關(guān)鍵控制點展開實驗。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken的中心組合試驗設(shè)計原理，運用Minitab15.0軟件進行分析，采用3因素3水平的響應(yīng)面分析法優(yōu)化了哈密乳瓜辣椒醬中哈密乳瓜護脆工藝。結(jié)果表明：在乳瓜水分33%、氯化鈣質(zhì)量濃度0.19g/100mL、浸泡時間17min時，得到哈密乳瓜的最佳脆度值為15.449mJ。同時通過殺菌和保溫實驗確定了最適殺菌工藝為微波殺菌功率為1400W、時間2min。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂肪酶催化亞麻油水解工藝

內(nèi)容: 為了最大限度提高脂肪酶催化亞麻油的水解率，研究影響亞麻油水解率的pH值、反應(yīng)時間、乳化劑用量、加酶量、油水比等因素。通過分析試驗數(shù)據(jù)，利用數(shù)學(xué)軟件Matlab進行擬合，建立預(yù)測模型，再進行實驗驗證，發(fā)現(xiàn)在溫度33℃、pH5.9、時間29h、脂肪酶用量13600U/g、油:水1:2(V/V)的工藝條件下，水解率可以達到62.6%，為后續(xù)的尿素包合純化打下良好的基礎(chǔ)。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取狹葉蕁麻生物堿工藝

內(nèi)容: 研究超聲波輔助提取狹葉蕁麻生物堿工藝。采用酸性染料法確定狹葉蕁麻生物堿的最大吸收波長，并通過試驗設(shè)計法優(yōu)化狹葉蕁麻生物堿的提取條件，得到最佳提取工藝為超聲波作用時間15min、料液比1:10(g/mL)、乙醇體積分數(shù)85%、回流提取時間2h。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
銅氨法生產(chǎn)葉綠素銅鈉鹽工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 葉綠素銅鈉鹽作為一種安全無毒的水溶性葉綠素衍生物，具有良好的穩(wěn)定性和著色性，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑。本研究對以蠶沙葉綠素為原料制備葉綠素銅鈉鹽的傳統(tǒng)工藝進行了改進，以堿性銅氨置換法半合成葉綠素銅鈉鹽。選擇銅代過程中乙醇質(zhì)量分數(shù)、pH值、反應(yīng)溫度及加銅量4個試驗因素，通過正交試驗和SAS統(tǒng)計軟件進行優(yōu)化分析，得出最適工藝條件為加銅量為理論值的2.5倍、乙醇質(zhì)量分數(shù)75%、溫度55℃、pH11.5。減少置銅過程溶劑乙醇用量10%，得到的產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
草本咖啡粉噴霧干燥工藝及配方研究

內(nèi)容: 通過研究草本咖啡的浸提工藝、噴霧干燥條件和輔料配方參數(shù)，確定草本咖啡粉的制備工藝。結(jié)果表明，在料液比1:15(g/L)條件下浸提3次、每次20min，所得浸提液的出粉率較高；在進風(fēng)溫度140℃、進料量350mL/h、風(fēng)機頻率55Hz條件下噴霧干燥，可得到品質(zhì)較好的草本咖啡粉；采用單因素和正交試驗確定的最佳輔料配方為麥芽糊精添加量30%、β-環(huán)糊精添加量4.5%、羧甲基纖維素鈉添加量0.12%和阿拉伯膠添加量1.5%。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲輔助提取甘青虎耳草總黃酮工藝及抑菌作用

內(nèi)容: 目的：研究甘青虎耳草(Saxifraga tangutica Engl.)總黃酮的提取工藝及其抑菌作用。方法：用正交試驗超聲波輔助乙醇提取總黃酮；用瓊脂擴散法和肉湯倍比稀釋法研究不同質(zhì)量濃度總黃酮提取物對6種供試菌的抑菌作用。結(jié)果：方差分析得各因素影響的順序為提取次數(shù)＞乙醇體積分數(shù)＞超聲時間＞料液比，最佳工藝為提取50℃、超聲功率100W、乙醇體積分數(shù)80%、料液比1:25(g/mL)、超聲時間35min、提取4次，在此條件下提取率達81.73mg/g；抑菌試驗顯示總黃酮提取物對細菌均有抑制作用，對金黃色

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化超臨界CO2萃取茶樹花工藝及萃取物成分分析

內(nèi)容: 研究超臨界CO2萃取茶樹花工藝并分析其萃取物的化學(xué)成分。考察萃取壓力、溫度、時間和夾帶劑(95%乙醇)添加量4因素對茶樹花萃取物得率的影響，采用響應(yīng)曲面法對萃取工藝進行優(yōu)化，建立影響因素和得率之間的回歸方程。結(jié)果表明：在萃取壓力35MPa、萃取溫度48℃、夾帶劑用量(質(zhì)量分數(shù))43%條件下，萃取物得率最大，理論得率2.882%，實際得率(2.785±0.068)%。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對萃取物的成分進行分析，結(jié)果表明：分離出67種萃取物組分，鑒定出其中的49種，占總萃取物的78.11%，其中主要成分是棕櫚

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
高速剪切技術(shù)破碎油菜蜂花粉細胞壁工藝

內(nèi)容: 目的：利用高剪切分散乳化技術(shù)進行破碎油菜蜂花粉細胞壁的研究。方法：以水為介質(zhì)，通過單因素試驗分別考察破壁時間、溫度、高剪機轉(zhuǎn)速、液料比對破壁率的影響；通過Box-Behnken試驗設(shè)計，建立二次多項式回歸方程的預(yù)測模型，優(yōu)選出最佳工藝條件；掃描電鏡觀測表征花粉形態(tài)，測定總黃酮含量，進一步研究破壁效果。結(jié)果：優(yōu)化工藝條件為時間3min、轉(zhuǎn)速22000r/min、液料比1:3(g/mL)，在此條件下花粉破壁率達到99%以上，且黃酮含量為3.60mg/g。結(jié)論：利用高剪機破碎油菜蜂花粉細胞壁，在較短時間內(nèi)能獲得

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07

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