領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素和正交試驗研究水浴法提取水芹菜粗多糖工藝，并采用3步分段(依次為1、3、6倍體積乙醇)醇沉分組后，利用氣質(zhì)聯(lián)用法和原子吸收法分別測定其單糖組成和部分元素組成。結(jié)果表明：水浴法提取水芹菜粗多糖的最佳提取工藝條件為溫度100℃、料液比1:40(g/mL)、浸提時間3h，此條件下水芹菜粗多糖的提取率可達(dá)16.89%；水芹菜粗多糖包含D-葡萄糖、鼠李糖、艾杜糖、D-甘露糖、D-半乳糖等5種已糖，還包括1-甲基-α-1鼠李糖苷、甲基-β-D-阿拉伯吡喃糖苷、甲基-α-1-塔洛糖苷、甲基葡萄糖苷、α-D-甲基-甘露糖苷、β-D-甲基甘露糖苷及葡萄糖醛酸等7種已糖衍生物；水芹菜粗多糖中特征性的元素是鋅和錳，對于去蛋白的多糖溶液，1倍醇沉所得水芹菜粗多糖組分中鋅含量高達(dá)650.625μg/g，6倍醇沉所得水芹菜粗多糖組分中錳含量高達(dá)725.875μg/g。此外1倍醇沉組分中多糖中硒含量4.483μg/g。因此，水芹菜粗多糖可開發(fā)成補(bǔ)鋅和硒的多糖類產(chǎn)品。
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