領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
葉綠素銅鈉鹽作為一種安全無(wú)毒的水溶性葉綠素衍生物，具有良好的穩(wěn)定性和著色性，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑。本研究對(duì)以蠶沙葉綠素為原料制備葉綠素銅鈉鹽的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，以堿性銅氨置換法半合成葉綠素銅鈉鹽。選擇銅代過(guò)程中乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值、反應(yīng)溫度及加銅量4個(gè)試驗(yàn)因素，通過(guò)正交試驗(yàn)和SAS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行優(yōu)化分析，得出最適工藝條件為加銅量為理論值的2.5倍、乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)75%、溫度55℃、pH11.5。減少置銅過(guò)程溶劑乙醇用量10%，得到的產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。
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