領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：利用高剪切分散乳化技術(shù)進(jìn)行破碎油菜蜂花粉細(xì)胞壁的研究。方法：以水為介質(zhì)，通過(guò)單因素試驗(yàn)分別考察破壁時(shí)間、溫度、高剪機(jī)轉(zhuǎn)速、液料比對(duì)破壁率的影響；通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，建立二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型，優(yōu)選出最佳工藝條件；掃描電鏡觀測(cè)表征花粉形態(tài)，測(cè)定總黃酮含量，進(jìn)一步研究破壁效果。結(jié)果：優(yōu)化工藝條件為時(shí)間3min、轉(zhuǎn)速22000r/min、液料比1:3(g/mL)，在此條件下花粉破壁率達(dá)到99%以上，且黃酮含量為3.60mg/g。結(jié)論：利用高剪機(jī)破碎油菜蜂花粉細(xì)胞壁，在較短時(shí)間內(nèi)能獲得較高的破壁率，是一種良好的前處理手段。
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