毛多色婷婷,男人天堂a

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1988年第09卷18期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

竹葉黃酮在豆?jié){保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用平板計(jì)數(shù)法研究竹葉黃酮(BLF)對(duì)豆?jié){中細(xì)菌的抑制作用和保鮮效果。結(jié)果表明：4℃時(shí)添加0.01% BLF對(duì)豆?jié){的保鮮效果較好，而30℃時(shí)BLF的最佳用量為0.015%；感官評(píng)定結(jié)果顯示，添加0.01%～0.015%的BLF對(duì)豆?jié){的色澤和風(fēng)味均無(wú)不良影響，且可使保質(zhì)期延長(zhǎng)6h；香蘭素與BLF對(duì)豆?jié){的保鮮效果具有一定協(xié)同作用，30℃時(shí)添加0.015% BLF與香蘭素質(zhì)量比為4:1的復(fù)合保鮮劑，可使豆?jié){的保質(zhì)期延長(zhǎng)8h。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝和真空包裝對(duì)冷鮮肉貯藏過(guò)程中保水性和脂質(zhì)氧化的影響

內(nèi)容: 研究高氧氣調(diào)包裝(80%氧氣和20%二氧化碳)和真空包裝對(duì)冷鮮豬肉保水性的影響。測(cè)定不同貯藏時(shí)間下的肉樣汁液流失率、蒸煮損失、水分分布情況、MDA水平和磷脂酶A2活性，并對(duì)各指標(biāo)之間進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：在貯藏前6d，高氧氣調(diào)包裝組的汁液流失率、蒸煮損失、MDA水平和磷脂酶A2活性均低于真空包裝組；而在第9天時(shí)，高氧氣調(diào)包裝組的MDA水平和磷脂酶A2活性顯著高于真空包裝組(P＜0.05)；MDA水平與汁液流失率、蒸煮損失、T22面積比例以及磷脂酶A2活性之間的相關(guān)性分別為0.642、－0.521、－0

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP對(duì)低溫脅迫下鮮姜的生理調(diào)控效果

內(nèi)容: 以鮮姜為試材，研究低溫(10℃)條件下，不同用量1-MCP熏蒸處理鮮姜生理指標(biāo)的變化，特別是對(duì)多酚氧化酶活力(PPO)、總酚、DPPH自由基清除能力、纖維素、[6]-姜酚含量等生理指標(biāo)變化的影響。結(jié)果表明：0.5μL/L 1-MCP處理效果顯著，有效抑制低溫脅迫對(duì)鮮姜生理的影響。與對(duì)照相比，貯藏28d后，多酚氧化酶活力、總酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分別升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g；纖維素含量降低了0.261%，表現(xiàn)出很好的保鮮效果。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二氧化氯處理對(duì)機(jī)械損傷獼猴桃果實(shí)的防腐保鮮效果

內(nèi)容: 研究冷藏條件下二氧化氯(ClO2)處理對(duì)受損獼猴桃果實(shí)的防腐保鮮效果。以“海沃德’果實(shí)為試材，對(duì)其進(jìn)行壓傷、果面刺傷兩種機(jī)械損傷處理，壓傷果和果面刺傷果均用60mg/L ClO2溶液浸泡20min(分別記為T(mén)1和T2)，以蒸餾水浸泡20min的健全果、壓傷果和果面刺傷果作為對(duì)照(分別記為CK、CK1、CK2)，比較處理和對(duì)照果的呼吸速率、乙烯釋放速率、質(zhì)量損失率、腐爛指數(shù)、過(guò)氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性。結(jié)果表明，CK1和CK2的呼吸速率、乙烯釋放速率、質(zhì)量損失率和腐爛指數(shù)均高于CK，但T1、T2果實(shí)的上

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度對(duì)“嘎啦’蘋(píng)果電參數(shù)的影響

內(nèi)容: 研究0℃貯藏“嘎啦’蘋(píng)果溫度回升到室溫(25℃)條件下果實(shí)電參數(shù)的影響，測(cè)定并分析復(fù)阻抗等4個(gè)電參數(shù)隨果實(shí)溫度升高過(guò)程的變化。結(jié)果表明：在所測(cè)試的24個(gè)頻率下，在0～25℃內(nèi)，Z、Ls和Rs值的變化趨勢(shì)相同，都隨溫度的升高而減小。而Cs值變化與之相反。果實(shí)升溫到25℃與起始0℃相比，Z和Rs下降顯著(P＜0.05)，而Cs有顯著上升(P＜0.05)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于乙醇含量的楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測(cè)模型的研究

內(nèi)容: 研究基于乙醇含量的楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測(cè)模型，以期預(yù)測(cè)楊梅物流過(guò)程中果實(shí)腐爛狀況。將楊梅果實(shí)貯藏于不同溫度(0、5、10、15℃和20℃)下，測(cè)定其腐爛指數(shù)和乙醇含量變化。基于描述微生物生長(zhǎng)的Gompertz方程和Arrhenius動(dòng)力學(xué)方程建立楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)變化動(dòng)力學(xué)模型；根據(jù)果實(shí)腐爛指數(shù)和乙醇含量變化的關(guān)系，建立基于乙醇含量的果實(shí)腐爛指數(shù)模型。通過(guò)以上兩模型建立楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)的預(yù)測(cè)模型。楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)變化動(dòng)力學(xué)模型和基于乙醇含量的果實(shí)腐爛指數(shù)模型預(yù)測(cè)的相對(duì)誤差分別為2.69%和0.74%，預(yù)測(cè)精度

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯處理(1-MCP)對(duì)南果梨酯類(lèi)物質(zhì)、氨基酸及相關(guān)代謝酶的影響

內(nèi)容: 以南果梨為材料，研究1-MCP處理對(duì)南果梨酯類(lèi)物質(zhì)、氨基酸含量及其代謝相關(guān)酶：醇脫氫酶(ADH)、醇酰基轉(zhuǎn)移酶(AAT)和丙酮酸脫羧酶(PDC)活性變化的影響。結(jié)果表明：經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)酯類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量高峰值出現(xiàn)的時(shí)間延后15d，而且酯類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)較對(duì)照果實(shí)減少了27.3%；處理的果實(shí)中15種游離氨基酸總量明顯降低；1-MCP處理對(duì)果實(shí)AAT酶和PDC酶活性有明顯的抑制作用，而對(duì)ADH酶活性的影響不明顯。由此可見(jiàn)，1-MCP處理影響以氨基酸為前體物合成酯類(lèi)物質(zhì)的正常代謝過(guò)程，從而使南果梨在采后后熟過(guò)

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米包裝材料對(duì)生菜保鮮品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 制備一種含納米銀、納米TiO2和高嶺土的食品用納米包裝材料，研究該材料在生菜貯藏過(guò)程中的保鮮效果。對(duì)納米膜進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征及物理特性檢測(cè)。并檢測(cè)貯藏過(guò)程中生菜質(zhì)量損失率、葉綠素、VC、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等指標(biāo)變化。研究結(jié)果表明：納米粒子均勻分布在包裝材料中，與普通包裝材料相比，縱向拉伸強(qiáng)度增加31.69%，透濕量和透氧量降低28.07%和2.10%；4℃、貯藏14d，納米包裝處理的生菜質(zhì)量損失率、丙二醛含量、多酚氧化酶比活力分別為1.35%、23.01nmol/g、5.43U/g，顯著低于普通包裝2.

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
涂膜處理對(duì)鮮切山藥褐變及抗氧化性的影響

內(nèi)容: 為保持鮮切山藥的色澤及抗氧化性，延長(zhǎng)其貨架期，研究殼聚糖、卡拉膠、海藻酸鈉及復(fù)合涂膜劑對(duì)鮮切山藥涂膜處理后，在5℃貯藏期間褐變及抗氧化性的影響。結(jié)果表明：殼聚糖1.57%＋卡拉膠0.9%＋海藻酸鈉1.55%涂膜后，鮮切山藥儲(chǔ)存期間，可明顯降低山藥的褐變程度及抑制PPO的比活力，防止貯藏后期酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，提高鮮切山藥的整體抗氧化能力。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯、殼聚糖對(duì)鮮切西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響

內(nèi)容: 研究1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、殼聚糖對(duì)鮮切西蘭花貯藏期間活性氧代謝及保鮮效果的影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)置1-MCP(2μL/L)、殼聚糖(2%)及1-MCP聯(lián)合殼聚糖3個(gè)處理，以未加處理的鮮切西蘭花為對(duì)照，對(duì)鮮切西蘭花10℃貯藏期間的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：1-MCP處理能顯著降低呼吸作用，維持較高的超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶(POD)活性，減少了O2－·和H2O2及MDA在體內(nèi)的積累，延緩VC和葉綠素含量的下降，表現(xiàn)出很好的貯藏效果；殼聚糖處理與1-MCP處理效果相反，縮短了鮮切西蘭花的貯藏時(shí)期；

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1988年第09卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1988年第12期 1988年第11期 1988年第10期 1988年第09期 1988年第08期 1988年第07期 1988年第06期 1988年第05期 1988年第04期 1988年第03期 1988年第02期 1988年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

台湾省| 慈溪市| 衡山县| 吕梁市| 忻州市| 石楼县| 旺苍县| 伊春市| 柘荣县| 丰县| 浦县| 佛教| 贡山| 高雄县| 天水市| 阿拉善右旗| 房产| 凤翔县| 北海市| 如东县| 扎鲁特旗| 县级市| 磐安县| 鄂尔多斯市| 青冈县| 丹棱县| 常熟市| 河池市| 友谊县| 灵川县| 大埔区| 上犹县| 从化市| 岗巴县| 琼中| 香河县| 武义县| 岢岚县| 布尔津县| 湛江市| 黄山市|