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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷18期返回列表

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目錄文章

竹葉黃酮在豆?jié){保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用平板計(jì)數(shù)法研究竹葉黃酮(BLF)對(duì)豆?jié){中細(xì)菌的抑制作用和保鮮效果。結(jié)果表明：4℃時(shí)添加0.01% BLF對(duì)豆?jié){的保鮮效果較好，而30℃時(shí)BLF的最佳用量為0.015%；感官評(píng)定結(jié)果顯示，添加0.01%～0.015%的BLF對(duì)豆?jié){的色澤和風(fēng)味均無(wú)不良影響，且可使保質(zhì)期延長(zhǎng)6h；香蘭素與BLF對(duì)豆?jié){的保鮮效果具有一定協(xié)同作用，30℃時(shí)添加0.015% BLF與香蘭素質(zhì)量比為4:1的復(fù)合保鮮劑，可使豆?jié){的保質(zhì)期延長(zhǎng)8h。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝和真空包裝對(duì)冷鮮肉貯藏過(guò)程中保水性和脂質(zhì)氧化的影響

內(nèi)容: 研究高氧氣調(diào)包裝(80%氧氣和20%二氧化碳)和真空包裝對(duì)冷鮮豬肉保水性的影響。測(cè)定不同貯藏時(shí)間下的肉樣汁液流失率、蒸煮損失、水分分布情況、MDA水平和磷脂酶A2活性，并對(duì)各指標(biāo)之間進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：在貯藏前6d，高氧氣調(diào)包裝組的汁液流失率、蒸煮損失、MDA水平和磷脂酶A2活性均低于真空包裝組；而在第9天時(shí)，高氧氣調(diào)包裝組的MDA水平和磷脂酶A2活性顯著高于真空包裝組(P＜0.05)；MDA水平與汁液流失率、蒸煮損失、T22面積比例以及磷脂酶A2活性之間的相關(guān)性分別為0.642、－0.521、－0

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP對(duì)低溫脅迫下鮮姜的生理調(diào)控效果

內(nèi)容: 以鮮姜為試材，研究低溫(10℃)條件下，不同用量1-MCP熏蒸處理鮮姜生理指標(biāo)的變化，特別是對(duì)多酚氧化酶活力(PPO)、總酚、DPPH自由基清除能力、纖維素、[6]-姜酚含量等生理指標(biāo)變化的影響。結(jié)果表明：0.5μL/L 1-MCP處理效果顯著，有效抑制低溫脅迫對(duì)鮮姜生理的影響。與對(duì)照相比，貯藏28d后，多酚氧化酶活力、總酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分別升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g；纖維素含量降低了0.261%，表現(xiàn)出很好的保鮮效果。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二氧化氯處理對(duì)機(jī)械損傷獼猴桃果實(shí)的防腐保鮮效果

內(nèi)容: 研究冷藏條件下二氧化氯(ClO2)處理對(duì)受損獼猴桃果實(shí)的防腐保鮮效果。以“海沃德’果實(shí)為試材，對(duì)其進(jìn)行壓傷、果面刺傷兩種機(jī)械損傷處理，壓傷果和果面刺傷果均用60mg/L ClO2溶液浸泡20min(分別記為T(mén)1和T2)，以蒸餾水浸泡20min的健全果、壓傷果和果面刺傷果作為對(duì)照(分別記為CK、CK1、CK2)，比較處理和對(duì)照果的呼吸速率、乙烯釋放速率、質(zhì)量損失率、腐爛指數(shù)、過(guò)氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性。結(jié)果表明，CK1和CK2的呼吸速率、乙烯釋放速率、質(zhì)量損失率和腐爛指數(shù)均高于CK，但T1、T2果實(shí)的上

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度對(duì)“嘎啦’蘋(píng)果電參數(shù)的影響

內(nèi)容: 研究0℃貯藏“嘎啦’蘋(píng)果溫度回升到室溫(25℃)條件下果實(shí)電參數(shù)的影響，測(cè)定并分析復(fù)阻抗等4個(gè)電參數(shù)隨果實(shí)溫度升高過(guò)程的變化。結(jié)果表明：在所測(cè)試的24個(gè)頻率下，在0～25℃內(nèi)，Z、Ls和Rs值的變化趨勢(shì)相同，都隨溫度的升高而減小。而Cs值變化與之相反。果實(shí)升溫到25℃與起始0℃相比，Z和Rs下降顯著(P＜0.05)，而Cs有顯著上升(P＜0.05)。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于乙醇含量的楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測(cè)模型的研究

內(nèi)容: 研究基于乙醇含量的楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測(cè)模型，以期預(yù)測(cè)楊梅物流過(guò)程中果實(shí)腐爛狀況。將楊梅果實(shí)貯藏于不同溫度(0、5、10、15℃和20℃)下，測(cè)定其腐爛指數(shù)和乙醇含量變化。基于描述微生物生長(zhǎng)的Gompertz方程和Arrhenius動(dòng)力學(xué)方程建立楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)變化動(dòng)力學(xué)模型；根據(jù)果實(shí)腐爛指數(shù)和乙醇含量變化的關(guān)系，建立基于乙醇含量的果實(shí)腐爛指數(shù)模型。通過(guò)以上兩模型建立楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)的預(yù)測(cè)模型。楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)變化動(dòng)力學(xué)模型和基于乙醇含量的果實(shí)腐爛指數(shù)模型預(yù)測(cè)的相對(duì)誤差分別為2.69%和0.74%，預(yù)測(cè)精度

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯處理(1-MCP)對(duì)南果梨酯類物質(zhì)、氨基酸及相關(guān)代謝酶的影響

內(nèi)容: 以南果梨為材料，研究1-MCP處理對(duì)南果梨酯類物質(zhì)、氨基酸含量及其代謝相關(guān)酶：醇脫氫酶(ADH)、醇酰基轉(zhuǎn)移酶(AAT)和丙酮酸脫羧酶(PDC)活性變化的影響。結(jié)果表明：經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)酯類物質(zhì)相對(duì)含量高峰值出現(xiàn)的時(shí)間延后15d，而且酯類物質(zhì)的種類較對(duì)照果實(shí)減少了27.3%；處理的果實(shí)中15種游離氨基酸總量明顯降低；1-MCP處理對(duì)果實(shí)AAT酶和PDC酶活性有明顯的抑制作用，而對(duì)ADH酶活性的影響不明顯。由此可見(jiàn)，1-MCP處理影響以氨基酸為前體物合成酯類物質(zhì)的正常代謝過(guò)程，從而使南果梨在采后后熟過(guò)

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米包裝材料對(duì)生菜保鮮品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 制備一種含納米銀、納米TiO2和高嶺土的食品用納米包裝材料，研究該材料在生菜貯藏過(guò)程中的保鮮效果。對(duì)納米膜進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征及物理特性檢測(cè)。并檢測(cè)貯藏過(guò)程中生菜質(zhì)量損失率、葉綠素、VC、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等指標(biāo)變化。研究結(jié)果表明：納米粒子均勻分布在包裝材料中，與普通包裝材料相比，縱向拉伸強(qiáng)度增加31.69%，透濕量和透氧量降低28.07%和2.10%；4℃、貯藏14d，納米包裝處理的生菜質(zhì)量損失率、丙二醛含量、多酚氧化酶比活力分別為1.35%、23.01nmol/g、5.43U/g，顯著低于普通包裝2.

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
涂膜處理對(duì)鮮切山藥褐變及抗氧化性的影響

內(nèi)容: 為保持鮮切山藥的色澤及抗氧化性，延長(zhǎng)其貨架期，研究殼聚糖、卡拉膠、海藻酸鈉及復(fù)合涂膜劑對(duì)鮮切山藥涂膜處理后，在5℃貯藏期間褐變及抗氧化性的影響。結(jié)果表明：殼聚糖1.57%＋卡拉膠0.9%＋海藻酸鈉1.55%涂膜后，鮮切山藥儲(chǔ)存期間，可明顯降低山藥的褐變程度及抑制PPO的比活力，防止貯藏后期酚類物質(zhì)的氧化，提高鮮切山藥的整體抗氧化能力。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯、殼聚糖對(duì)鮮切西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響

內(nèi)容: 研究1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、殼聚糖對(duì)鮮切西蘭花貯藏期間活性氧代謝及保鮮效果的影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)置1-MCP(2μL/L)、殼聚糖(2%)及1-MCP聯(lián)合殼聚糖3個(gè)處理，以未加處理的鮮切西蘭花為對(duì)照，對(duì)鮮切西蘭花10℃貯藏期間的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：1-MCP處理能顯著降低呼吸作用，維持較高的超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶(POD)活性，減少了O2－·和H2O2及MDA在體內(nèi)的積累，延緩VC和葉綠素含量的下降，表現(xiàn)出很好的貯藏效果；殼聚糖處理與1-MCP處理效果相反，縮短了鮮切西蘭花的貯藏時(shí)期；

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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