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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷18期返回列表

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目錄：

目錄文章

響應(yīng)面優(yōu)化微波輔助乙醇提取蜂膠黃酮工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 對(duì)蜂膠中黃酮類(lèi)化合物提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。采用單因素試驗(yàn)分析微波時(shí)間、微波功率、乙醇體積分?jǐn)?shù)、浸提溫度、浸提時(shí)間、液料比6個(gè)因素對(duì)總黃酮得率影響，根據(jù)中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用四因素三水平響應(yīng)面分析法進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，并對(duì)各個(gè)因素的顯著性和交互作用進(jìn)行分析。結(jié)果表明，最優(yōu)工藝條件為微波時(shí)間70s、微波功率282W、乙醇體積分?jǐn)?shù)80%、提取溫度77℃、浸提時(shí)間12h、液料比25:1(mL/g)，在此條件下，蜂膠總黃酮得率為25.08%。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
有機(jī)相酶法制備溶血磷脂工藝

內(nèi)容: 以大豆?jié)饪s磷脂為原料，通過(guò)響應(yīng)面分析法研究有機(jī)相酶法制備溶血磷脂的工藝條件，得出溶血磷脂酸值與影響因素間的回歸模型，根據(jù)模型進(jìn)行工藝參數(shù)優(yōu)化。同時(shí)，用紅外光譜法和高效液相色譜法對(duì)所得磷脂進(jìn)行分析。結(jié)果表明，在正己烷有機(jī)相中利用磷脂酶A1制備溶血磷脂的最佳工藝參數(shù)：反應(yīng)溫度50℃、反應(yīng)時(shí)間13h、加酶量4%、加水量17%、磷脂質(zhì)量濃度24g/100mL，該條件下磷脂酸值為73.8mg KOH/g。該脫油溶血磷脂中磷脂酰膽堿和1-酰基-溶血磷脂酰膽堿含量分別為6.79%和4.45%。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨化營(yíng)養(yǎng)雜糧粉的擠壓制備工藝研究

內(nèi)容: 分別以80目玉米粉、糙米粉、燕麥粉、麥麩粉作為營(yíng)養(yǎng)雜糧粉生產(chǎn)原料，研究物料含水量、螺桿轉(zhuǎn)速、機(jī)筒溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)徑向膨化度、糊化度和吸水性指數(shù)的影響，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，確定擠壓技術(shù)制備膨化營(yíng)養(yǎng)雜糧粉的最佳工藝參數(shù)為物料含水量15%、螺桿轉(zhuǎn)速130r/min、機(jī)筒溫度160℃，此時(shí)產(chǎn)品徑向膨化度為3.26，糊化度為91.87%，吸水性指數(shù)為491.8%。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
即食梅香黃魚(yú)熱殺菌過(guò)程中的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 為研究軟包裝即食梅香黃魚(yú)在熱殺菌過(guò)程中的品質(zhì)變化，比較不同殺菌溫度時(shí)間組合、不同噴淋水升降溫速率在一定溫度下殺死90%的微生物所需要的時(shí)間(F值)、熱加工過(guò)程中導(dǎo)致食品外觀特性變化的熱損失值(C值)和品質(zhì)指標(biāo)(色澤、質(zhì)構(gòu)、汁液流失率)。結(jié)果表明：殺菌時(shí)間越長(zhǎng)，F(xiàn)值增加越明顯；殺菌溫度越高，增加單位時(shí)間所帶來(lái)的F值、C值的增加越明顯；噴淋水升降溫速率快慢相比，在達(dá)到相同F(xiàn)值時(shí)，所需的殺菌恒溫時(shí)間是前者大于后者，前者表面C值更大，兩者中心C值接近，前者C/F值也更大；高溫短時(shí)殺菌色澤、質(zhì)構(gòu)好、汁液流失率少；噴

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Fe3O4@Si-C8/C18復(fù)合磁性納米材料的制備及在獸藥凈化中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將Fe3O4@Si-C8/C18復(fù)合磁性納米材料應(yīng)用于食品安全中的獸藥凈化領(lǐng)域，采用共沉淀法制備磁性納米前軀體，并在乙醇相中進(jìn)行表面硅化處理及(辛基三甲氧基硅烷)C8/(十八烷基三甲氧基硅烷)C18表面修飾，經(jīng)透射電鏡、X射線(xiàn)、磁性能分析、紅外光譜等手段對(duì)所制備的復(fù)合磁性納米進(jìn)行表征，所制備的磁性納米大小均勻，粒徑在100～1000nm范圍內(nèi)可調(diào)，經(jīng)多重修飾后的Fe3O4@Si-C8/C18復(fù)合磁性納米材料其磁性強(qiáng)度沒(méi)有明顯降低，并具有表面富集功能。為考察這種磁性納米材料在獸藥提取中的應(yīng)用，選取豆芽中氯霉

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薯片在油炸過(guò)程中品質(zhì)變化及其貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 為了探究薯片在油炸過(guò)程中品質(zhì)變化，以不同油炸時(shí)間馬鈴薯片為研究對(duì)象，測(cè)定馬鈴薯片的品質(zhì)變化，觀察其微觀結(jié)構(gòu)并對(duì)馬鈴薯片貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)。結(jié)果表明：隨油炸時(shí)間的延長(zhǎng)，馬鈴薯片的水分含量降低，含油率升高，脆度變化較大；馬鈴薯片表面淀粉顆粒糊化逐漸形成凸起和空隙，由于外皮殼的保護(hù)作用，空隙先在橫斷面中出現(xiàn)，薯片內(nèi)部空隙多于其表面；通過(guò)比較脫脂前后薯片，表明薯片與煎炸油之間以物理作用為主；隨著薯片貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，薯片中油脂的酸值、過(guò)氧化值和羰基值逐漸增大，根據(jù)Arrhenius方程預(yù)測(cè)薯片在20℃的貨架期約為102

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化磁場(chǎng)法提取枸杞黃酮工藝

內(nèi)容: 以新鮮枸杞為原料，采用磁場(chǎng)法提取枸杞黃酮。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化磁場(chǎng)處理的條件。結(jié)果表明，在磁感應(yīng)強(qiáng)度640mT、磁化時(shí)間40min、磁化溫度65℃、浸提回流時(shí)間60min的條件下，枸杞黃酮的提取率可達(dá)到290.81mg/100g。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥胚芽油微膠囊化制備

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，蔗糖酯和單甘酯為乳化劑，采用乳化-噴霧干燥法對(duì)小麥胚芽油進(jìn)行微膠囊化制備研究，并對(duì)其產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)與分析。在單因素考察的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析得到小麥胚芽油微膠囊制備的最佳工藝條件為均質(zhì)壓力34MPa、進(jìn)風(fēng)溫度181℃、進(jìn)料泵速7.6mL/min，該條件下小麥胚芽油微膠囊包埋率為88.03%。掃描電鏡(SEM)顯示微膠囊顆粒表面結(jié)構(gòu)完整，具有較好的包埋效果。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海紅果多糖提取工藝及體外抗氧化活性研究

內(nèi)容: 目的：探討海紅果多糖(polysaccharide from Malus prunifolia Borkh，PFM)提取工藝條件及其體外抗氧化活性。方法：采用三因素三水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，考察提取溫度、時(shí)間和料液比3個(gè)因素對(duì)海紅果多糖提取工藝的影響；以VC為對(duì)照，應(yīng)用DPPH法測(cè)定海紅果多糖清除有機(jī)自由基能力、ABTS法測(cè)定其總抗氧化能力、Fenton反應(yīng)測(cè)定其清除羥自由基能力。結(jié)果：PFM最佳提取工藝條件為提取溫度90℃、提取時(shí)間6h、料液比1:10(g/mL)，此條件下PFM得率為6.75%；PFM對(duì)羥自

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹(shù)脂法純化玉竹總皂苷的工藝研究

內(nèi)容: 目的：篩選出分離、純化玉竹總皂苷的大孔樹(shù)脂型號(hào)及工藝條件。方法：通過(guò)靜態(tài)吸附與解吸實(shí)驗(yàn)確定大孔樹(shù)脂的型號(hào)。在靜態(tài)吸附與解吸單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用四因素四水平正交試驗(yàn)對(duì)LSA-33型大孔樹(shù)脂純化玉竹總皂苷的工藝進(jìn)行研究，以總皂苷吸附率、解吸率為指標(biāo)，確定最佳工藝。結(jié)果：LSA-33型樹(shù)脂對(duì)玉竹總皂苷具有較好的純化效果，其最佳工藝為：pH6～7的玉竹提取液，樹(shù)脂吸附4h，解吸液為體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇，解吸液用量與樹(shù)脂質(zhì)量比37.5:1(mL/g)，解吸時(shí)間為2h時(shí)，玉竹浸膏中總皂苷的含量由未純化前的12.28

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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