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1-甲基環(huán)丙烯、殼聚糖對(duì)鮮切西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭衍銀，姜 顏，彭 楠，趙炳坤，于 瑞，龐 芳
關(guān)鍵詞: 鮮切|西蘭花|1-甲基環(huán)丙烯|殼聚糖|活性氧|保鮮
摘要:

研究1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、殼聚糖對(duì)鮮切西蘭花貯藏期間活性氧代謝及保鮮效果的影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)置1-MCP(2μL/L)、殼聚糖(2%)及1-MCP聯(lián)合殼聚糖3個(gè)處理，以未加處理的鮮切西蘭花為對(duì)照，對(duì)鮮切西蘭花10℃貯藏期間的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：1-MCP處理能顯著降低呼吸作用，維持較高的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)活性，減少了O2－·和H2O2及MDA在體內(nèi)的積累，延緩VC和葉綠素含量的下降，表現(xiàn)出很好的貯藏效果；殼聚糖處理與1-MCP處理效果相反，縮短了鮮切西蘭花的貯藏時(shí)期；與對(duì)照相比，1-MCP聯(lián)合殼聚糖雖有一定保鮮效果，但兩者差異不明顯。

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