領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為保持鮮切山藥的色澤及抗氧化性，延長其貨架期，研究殼聚糖、卡拉膠、海藻酸鈉及復(fù)合涂膜劑對(duì)鮮切山藥涂膜處理后，在5℃貯藏期間褐變及抗氧化性的影響。結(jié)果表明：殼聚糖1.57%＋卡拉膠0.9%＋海藻酸鈉1.55%涂膜后，鮮切山藥儲(chǔ)存期間，可明顯降低山藥的褐變程度及抑制PPO的比活力，防止貯藏后期酚類物質(zhì)的氧化，提高鮮切山藥的整體抗氧化能力。
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