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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷18期返回列表

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柱前衍生化高效液相色譜法測定生物樣本中短鏈脂肪酸及乳酸含量

內(nèi)容: 建立一種適用于同時測定腸內(nèi)容物、血清等生物樣品中短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）及乳酸含量的方法。使用氣相色譜法、高效液相色譜法、柱前衍生化高效液相色譜法檢測小鼠糞便中SCFAs及乳酸含量并進(jìn)行對比分析；對建立的柱前衍生化高效液相色譜法進(jìn)行方法學(xué)評價，并將其應(yīng)用于腸內(nèi)容物、血清等生物樣品的分析。結(jié)果表明：氣相色譜法可快速檢測乙酸、丙酸、丁酸、戊酸，但不能同時檢測乳酸；高效液相色譜法雜峰多，檢測乙酸含量誤差大，準(zhǔn)確度不高；柱前衍生化高效液相色譜法檢測范圍廣，可同時檢測

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于頂空氣相色譜-離子遷移譜分析洋縣不同色澤糙米蒸煮后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異

內(nèi)容: 利用頂空氣相色譜-離子遷移譜、相似度分析等方法分析漢中市洋縣產(chǎn)5 種不同色澤糙米（紅、黃、綠、紫、黑）蒸煮后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。結(jié)果表明：從5 種色澤糙米飯中共鑒定出61 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，包括醛類35 種（占49.83%～57.06%）、酮類13 種（占34.40%～41.45%）、醇類5 種（占1.42%～1.96%）、吡嗪2 種（占0.02%～0.07%）、酸類2 種（占0.19%～0.49%）、呋喃1 種（占5.61%～8.23%）、酯類1 種（占0.08%～0.67%）、醚類1 種（占0.02

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2022-10-24
添加葡萄籽單寧對橡木桶陳釀‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒香氣的影響

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和感官分析排序法，研究橡木桶陳釀前添加葡萄籽單寧（200 mg/L）對陳釀12 個月后‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒香氣組分和感官特征的影響。結(jié)果表明：添加葡萄籽單寧對2 個品種葡萄酒香氣的影響各異。葡萄籽單寧添加促進(jìn)了橡木桶陳釀期間‘赤霞珠’葡萄酒中香草酸、香草醛、香草酸乙酯、糠醛、乙酰呋喃和糠醇等橡木來源香氣物質(zhì)的浸出，而抑制‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒中糠醛、乙酰呋喃、糠醇、5-甲基糠醛和5-羥甲基糠醛等橡木來源香氣物質(zhì)的浸出。添加葡萄籽單寧后，‘赤霞珠’葡萄酒的生青味和漿果香降低

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2022-10-24
多元法分析高能電子束輻照對白芷揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 為探究高能電子束輻照對白芷揮發(fā)性成分的影響，設(shè)置不同輻照劑量處理白芷樣品，采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)分析其輻照前后主要成分的變化。結(jié)果表明，白芷經(jīng)高能電子束1、3、5、7、10 kGy劑量輻照處理后，分別鑒定出54、64、59、53、58 種化合物，對照組（0 kGy處理）樣品檢測出17 種化合物。輻照處理使樣品揮發(fā)性成分增多，主要貢獻(xiàn)風(fēng)味的物質(zhì)為醛類、酯烴類，同時輻照后樣品產(chǎn)生了酮類化合物，且隨著輻照劑量的增大，醛、酮類物質(zhì)相對含量增加。利用主成分分析、線性判別分析、聚類分析和偏最

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于非靶向代謝組學(xué)方法探究德昂酸茶與普洱茶（熟茶）之間的成分差異

內(nèi)容: 為了探究使用云南大葉種茶樹制作不同種類的發(fā)酵茶德昂酸茶和普洱茶（熟茶）（以下簡稱“普洱熟茶”）之間的代謝產(chǎn)物差異，采用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜技術(shù)，對德昂酸茶和普洱熟茶進(jìn)行非靶向代謝組學(xué)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，德昂酸茶和普洱熟茶雖原料相同但因其加工方式不同，而存在較大的代謝物差異。通過主成分分析和正交偏最小二乘判別分析可以顯著區(qū)分不同發(fā)酵工藝茶葉中的代謝產(chǎn)物，共檢測出21 類268 種顯著性差異代謝產(chǎn)物，占所有代謝物的63.81%，主要包括49 種氨基酸類、39 種脂肪酸、36 種核苷酸類、29 種有機(jī)

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于多元統(tǒng)計分析的不同安溪鐵觀音茶產(chǎn)品的化學(xué)品質(zhì)

內(nèi)容: 對6 款3 個批次不同風(fēng)格的安溪鐵觀音茶進(jìn)行感官審評分析，并使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、多元統(tǒng)計分析的主成分分析、偏最小二乘法和層次聚類分析等方法，對其化學(xué)品質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：6 款產(chǎn)品在感官審評上具有一定差異；含水率、游離氨基酸、黃酮類物質(zhì)是造成不同茶產(chǎn)品滋味差異的關(guān)鍵成分，清香型茶產(chǎn)品A、B具有較高含水率、游離氨基酸，滋味呈“清醇、鮮醇”；濃香型茶產(chǎn)品C、D的含水率、游離氨基酸、黃酮類物質(zhì)含量居中，滋味呈“醇和、較醇厚”；濃香型產(chǎn)品E、F具有較高含量的黃酮類物質(zhì)，滋味呈“醇厚、濃醇”；這些滋味成分差

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-10-24
超聲輔助溶劑萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法分析自熱食品聚丙烯包裝中揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 對超聲輔助溶劑萃取法的萃取時間進(jìn)行優(yōu)化；在最佳萃取條件下，建立超聲萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜測定3 種自熱食品聚丙烯包裝的揮發(fā)性成分的方法；對比正己烷、乙醇、乙酸乙酯和二氯甲烷4 種溶劑的萃取效果，通過MS-DIAL解卷積、NIST譜庫檢索結(jié)合色譜保留指數(shù)對檢出物質(zhì)定性，利用毒理學(xué)關(guān)注閾值法確定其Cramer分類等級，并計算相對氣味活度值分析潛在氣味物質(zhì)。結(jié)果表明：正己烷、乙酸乙酯、二氯甲烷的萃取效果相近，均對烴類物質(zhì)有較好的提取效果；而乙醇對酯類物質(zhì)的提取效果較好。3 種自熱食品聚丙烯包裝樣品中共檢測出72

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2022-10-24
二、三倍體虹鱒肌肉感官品質(zhì)差異的對比分析

內(nèi)容: 為研究二倍體虹鱒和三倍體虹鱒感官品質(zhì)差異，分析同一親本、同一養(yǎng)殖條件下二、三倍體虹鱒肉色、肉質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的組成及含量的差異。結(jié)果表明：在肉色方面，二倍體虹鱒肌肉黃色值顯著大于三倍體虹鱒（P＜0.05），亮度值和紅色值無顯著差異；在肉質(zhì)方面，三倍體虹鱒肌肉彈性和咀嚼性顯著高于二倍體虹鱒（P＜0.05），持水力和pH值等無顯著差異；在滋味物質(zhì)方面，三倍體虹鱒肌肉滋味組成相對二倍體虹鱒較為豐富，有鮮、咸、苦和甜等味道；在揮發(fā)性物質(zhì)組成方面，二、三倍體虹鱒肌肉揮發(fā)性物質(zhì)均由77 種化合物組成，氣味活度值較大的特征

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于氣相色譜-離子遷移譜分析海鴨蛋腌制過程中蛋清揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化

內(nèi)容: 通過感官評定、氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）以及主成分分析和正交偏最小二乘法判別分析等多元統(tǒng)計學(xué)方法對海鴨蛋腌制過程中蛋清揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)行研究。共鑒定出43 種揮發(fā)性有機(jī)化合物（volatile organic compounds，VOCs），VOCs的數(shù)量由高到低依次為酯類、酮類、醛類、酸類和醇類等。貫穿腌制過程共鑒定出20 種特征性化合物，分別為乙酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、正丙醇、異丁酸、醋酸異丙

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2022-10-24
覆盆子不同多酚組成及抗氧化、抗糖尿病活性

內(nèi)容: 為闡明覆盆子不同形態(tài)多酚抗氧化和抗糖尿病活性差異，采用不同溶劑和方法提取覆盆子中的水溶、醇溶、游離和結(jié)合多酚，比較不同提取物的總酚、總黃酮和可水解單寧含量差異，測定其自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制和抗糖基化能力，并采用質(zhì)譜技術(shù)測定活性最佳樣品的主要化學(xué)成分。結(jié)果表明：覆盆子醇溶性多酚提取物的總酚和可水解單寧含量最高，分別為414.95、182.47 μg/mg（以每毫克提取物中所含沒食子酸當(dāng)量表示），同時具有最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2022-10-24

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