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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷18期返回列表

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目錄文章

高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法研究塑料接觸材料中酚類化合物向奶油中的遷移

內(nèi)容: 建立奶油中14 種酚類化合物高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜的同時測定方法，研究裱花蛋糕塑料接觸材料中酚類化合物在真實樣品奶油中的遷移情況。塑料樣品經(jīng)奶油浸泡，乙腈-甲醇提取，T3色譜柱分離，以負(fù)離子-多反應(yīng)監(jiān)測模式進(jìn)行測定，基質(zhì)外標(biāo)法定量；分析雙酚A（bisphenol A，BPA）和4-壬基酚（4-nonylphenol，4-NP）在奶油樣品中的遷移規(guī)律，用于14 種酚類化合物在奶油中遷移量的測定研究。結(jié)果表明，14 種酚類化合物的檢出限為0.15～0.75 μg/kg，定量限為0.5～2.5 μg/

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于混合氣凝膠負(fù)載銀納米粒子構(gòu)建電化學(xué)傳感器用于食品過氧化氫的測定

內(nèi)容: 以聚多巴胺為“膠聯(lián)劑”將羧基碳納米管和被透析的氧化石墨烯通過氨基、羧基等基團(tuán)鍵合形成3 維分層多孔結(jié)構(gòu)的混合氣凝膠，并以混合氣凝膠為基底原位負(fù)載銀納米粒子，建立一種有效檢測食品中過氧化氫的電化學(xué)方法。最佳條件為pH 7.4、工作偏壓－0.4 V、電極修飾液體積5 μL，以AgNPs-MAs修飾電極為工作電極對過氧化氫的響應(yīng)電流是裸玻碳電極的24.5 倍。采用計時電流法快速、靈敏檢測過氧化氫，其峰電流與濃度呈良好線性關(guān)系，其線性方程為I＝0.32c＋1.66（相關(guān)系數(shù)0.999 3），檢出限0.02 μmo

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于1T-WS2@AuNPs復(fù)合材料的白蕓豆酯酶電化學(xué)生物傳感器構(gòu)建及其殺螟硫磷檢測應(yīng)用

內(nèi)容: 通過簡單的自組裝方法制備了由1T相二硫化鎢納米片（1T-WS2）和納米金（AuNPs）組成的新型納米復(fù)合材料1T相二硫化鎢/納米金（1T-WS2@AuNPs）。利用其優(yōu)異的理化性能對傳感信號增敏，與來源于白蕓豆的酯酶，共同構(gòu)建了一種基于1T-WS2@AuNPs納米復(fù)合材料的白蕓豆酯酶電化學(xué)生物傳感器，用于有機磷農(nóng)藥殺螟硫磷的低成本、高靈敏檢測。采用掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡以及X射線光電子能譜對所制材料的形貌和組成進(jìn)行表征。對底液pH值、復(fù)合材料負(fù)載量及酶負(fù)載量等電化學(xué)檢測條件進(jìn)行考察。在最優(yōu)條件下，

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于磁性介孔SiO2免電極修飾電化學(xué)適配體傳感器檢測啶蟲脒

內(nèi)容: 基于氨基化磁性介孔SiO2負(fù)載啶蟲脒適配體、二茂鐵-DNA互補鏈為探針，制備氨基化磁性介孔二氧化硅@納米金-適配體-核酸互補鏈-二茂鐵（NH2-MMS@Au NPs-Apt-cDNA-Fc）磁性復(fù)合物，構(gòu)建了免電極修飾的高靈敏電化學(xué)適配體傳感器，用于快速檢測啶蟲脒。在0.1 mol/L的磷酸緩沖溶液（pH 7.4）中，以裸玻碳電極為工作電極，在最佳孵育時間下，以方波伏安法檢測啶蟲脒的線性范圍為0.055 pmol/L～5.5 nmol/L，檢出限為3.2 fmol/L（RSN=3）。用于蔬菜中啶蟲脒的檢測

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2022-10-24
高靈敏度磁熒光免疫層析試紙模式構(gòu)建及在嘔吐毒素檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 構(gòu)建基于磁熒光納米材料的免疫層析試紙模式，彌補現(xiàn)在免疫層析技術(shù)的不足，為更靈敏的免疫學(xué)快速檢測提供技術(shù)支撐。以嘔吐毒素（deoxynivalenol，DON）為靶標(biāo)，采用溶劑熱法制備羧基修飾的超順磁顆粒，碳二亞胺法將磁顆粒、綠色熒光蛋白及DON單克隆抗體進(jìn)行偶聯(lián)，一步法制備磁熒光抗體探針，以DON人工抗原（DON-BSA）為檢測線建立磁熒光免疫層析試紙。同時用膠體金標(biāo)記DON單克隆抗體，以DON-BSA為檢測線建立膠體金免疫層析試紙；制備的磁熒光抗體探針具有很好的磁性、熒光特性及抗體反應(yīng)性，基于該探針成功

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2022-10-24
3 種工況下PBAT/PLA材料中抗氧劑168及其降解產(chǎn)物的遷移

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜法研究抗氧劑168及其降解產(chǎn)物從不同工況（紫外、高濕、鹽霧）處理下的聚己二酸-對苯二甲酸丁二醇酯/聚乳酸（poly(butyleneadipate-co-terephthalate)/polylactic acid，PBAT/PLA）復(fù)合膜中向脂肪類食品模擬物異辛烷的遷移規(guī)律，并對每個工況下復(fù)合膜的老化程度進(jìn)行力學(xué)性能以及紅外光譜表征。結(jié)果表明：紫外、高濕工況對PBAT/PLA復(fù)合膜降解影響較大。紫外2 d、高濕60 d、鹽霧40 d后復(fù)合膜的拉伸強度在10、15、17 MPa左右，分別

閱讀量: 271 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于核酸適配體的比色傳感策略用于牛奶中沙門氏菌的快速檢測

內(nèi)容: 以鼠傷寒沙門氏菌作為研究模式菌，開發(fā)一種基于核酸適配體的可用于食品安全檢測的可視化生物傳感器。當(dāng)待測分析物中有鼠傷寒沙門氏菌時，適配體與鼠傷寒沙門氏菌發(fā)生特異性結(jié)合，釋放出的捕獲探針吸附在納米金表面避免其在后續(xù)鹽誘導(dǎo)作用下發(fā)生聚集；當(dāng)待測分析物中不含鼠傷寒沙門氏菌時，納米金粒子在鹽的誘導(dǎo)下發(fā)生團(tuán)聚，通過裸眼觀察溶液的顏色變化來實現(xiàn)對沙門氏菌的快速、便捷檢測。對該方法的可行性、檢測性能以及特異性進(jìn)行表征，結(jié)果表明該適配體傳感器對濃度為10～109 CFU/mL范圍內(nèi)的鼠傷寒沙門氏菌有良好的響應(yīng)性能，線性方程

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2022-10-24
巴西堅果過敏原Ber e 1的分離純化及表征鑒定

內(nèi)容: 以巴西堅果仁為原料，通過粉碎、脫脂、浸提、陰離子交換層析純化過敏原蛋白Ber e 1；利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用、Western blot等方法對其進(jìn)行鑒定，并通過圓二光譜儀和紫外分光光度計表征其二、三級結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：純化獲得的巴西堅果過敏原Ber e 1，單輪制備量可達(dá)20 mg以上，且純度大于95%，其蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)未被破壞，能夠被巴西堅果過敏患者的血清準(zhǔn)確識別。該純化技術(shù)路線簡單、對設(shè)備要求低且高效，為巴西堅果過敏原Ber e 1的相關(guān)研究奠定了一定的基礎(chǔ)。

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同工藝醬香型白酒揮發(fā)性物質(zhì)差異分析

內(nèi)容: 利用氣相色譜及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對兩種工藝醬香白酒中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，結(jié)合香氣活性值和化學(xué)計量學(xué)方法構(gòu)建鑒別模型并找出關(guān)鍵差異物質(zhì)。結(jié)果表明：碎沙酒樣中各類揮發(fā)性物質(zhì)的質(zhì)量濃度均低于稛沙酒樣，但其酯類、酸類和芳香族化合物占其所有揮發(fā)性物質(zhì)的相對含量高于稛沙酒樣，說明白酒品質(zhì)可能與各物質(zhì)配比相關(guān)。以4/5酒樣為訓(xùn)練集構(gòu)建鑒別模型，1/5酒樣為測試集驗證模型，測試正確率為93.33%，可以基本實現(xiàn)兩種工藝酒樣的鑒別。9 種不同比例混合酒樣在模型中的分布情況表明，該模型還可用于混合酒樣的初步識別，

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2022-10-24
腌制風(fēng)干過程中卵形鯧鲹魚肉性質(zhì)、蛋白質(zhì)氧化及游離氨基酸的變化

內(nèi)容: 為探究卵形鯧鲹在腌制風(fēng)干過程中蛋白質(zhì)氧化及游離氨基酸的變化規(guī)律，對卵形鯧鲹魚肉含水率、鹽含量、質(zhì)構(gòu)特性、肌原纖維蛋白二級結(jié)構(gòu)、羰基含量、巰基含量、蛋白質(zhì)水解指數(shù)、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜和游離氨基酸等進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明：在腌制風(fēng)干過程中，卵形鯧鲹魚肉的鹽含量整體呈上升趨勢，含水率下降，硬度增加，而彈性則先上升后下降。魚肉蛋白質(zhì)在加工過程中發(fā)生氧化反應(yīng)，羰基含量明顯增加，而巰基含量明顯下降，同時肌原纖維蛋白二級結(jié)構(gòu)中α-螺旋含量減少，而無規(guī)卷曲含量增加。在加工過程中肌球蛋白重鏈條帶和肌動蛋

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2022-10-24

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