領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立奶油中14 種酚類化合物高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜的同時測定方法，研究裱花蛋糕塑料接觸材料中酚類化合物在真實樣品奶油中的遷移情況。塑料樣品經(jīng)奶油浸泡，乙腈-甲醇提取，T3色譜柱分離，以負離子-多反應(yīng)監(jiān)測模式進行測定，基質(zhì)外標法定量；分析雙酚A（bisphenol A，BPA）和4-壬基酚（4-nonylphenol，4-NP）在奶油樣品中的遷移規(guī)律，用于14 種酚類化合物在奶油中遷移量的測定研究。結(jié)果表明，14 種酚類化合物的檢出限為0.15～0.75 μg/kg，定量限為0.5～2.5 μg/kg，線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.99；酚類物質(zhì)在動物和植物奶油中的加標回收率分別為78.2%～117.1%、79.4%～114.6%，相對標準偏差分別為1.07%～12.1%、1.12%～12.5%；塑料接觸材料中BPA和4-NP在奶油中的遷移量隨著溫度的升高和時間的延長逐漸增大。采用本方法對市售塑料蛋糕裝飾擺件等在動物奶油中的遷移量等進行測定，遷出化合物BPA和雙酚S遷移量最高值分別為4.61、0.94 μg/kg；4-NP遷移量最高值為125.1 μg/kg，檢出樣品數(shù)量最多。酚類化合物遷移到食品中的風險性應(yīng)引起關(guān)注。
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